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參四町創意火山卷「五」夠美味 鳳梨蝦球成主角

2019-05-07 18:29經濟日報 徐谷楨

如火山噴發的起士熔岩,各樣豐盛味美的食材滿佈──視覺與味覺兼具的「火山卷」,即日起在「參四町」餐酒館一次推出日、韓、台、星洲與美式五種創意風味,滿足消費者的新奇感,也挑逗饕客的味蕾,繽紛的擺盤更是「相機先食」風潮的絕佳主角。

火山卷「寶島風情旺來漬海皇」,靈感來自台式料理鳳梨蝦球。 徐谷楨/攝影
火山卷「寶島風情旺來漬海皇」,靈感來自台式料理鳳梨蝦球。 徐谷楨/攝影

天成文旅「華山町」一樓的餐酒館「叁四町」,開幕以來,由集團西餐行政副總主廚魏景振帶領團隊腦力激盪,在菜色的變化上口味推陳出新,這次以「韓式炸雞」「蒲燒魚片」「鳳梨蝦球」「星洲辣蟹」「美式豬肋排」五道經典料理為靈感,解構元素再組合為特色火山卷,創意獨具。

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魏景振表示,「火山卷」是從「加州卷」壽司料理延伸而來,加州卷是由一位溫哥華壽司師傅東條英員(Hidekazu Tojo)為了因應當地的飲食文化所創造出來的,廣為人知的是以「酪梨」取代日本傳統壽司的生魚片,並以反卷壽司(或稱裏卷)的概念呈現,由北美洲發跡紅遍全世界,至今更延伸出「火山卷」,也可說是加州卷2.0的進化版,食材多元不受限,帶來許多發揮創意的空間。

魏景振提到,為了經典還原日式壽司的精神,這次的火山卷選用日本品種「越光米」,越光米的粒型整齊,碾米品質佳,無論彈性、黏性或甜度,品質都是相當的好,目前彰化縣二林鎮是台灣最專業的越光米栽種區,「我們挑選來自二林口感最好的越光米。」

火山卷「大韓千頌風蜜汁脆雞」料將受到廣大女性歡迎。 徐谷楨/攝影
火山卷「大韓千頌風蜜汁脆雞」料將受到廣大女性歡迎。 徐谷楨/攝影

【韓】大韓千頌風蜜汁脆雞 Korean Fried Chicken Roll NT$220+10%

外酥內嫩的韓式炸雞,淋上香濃起士醬佐以韓式辣醬點綴其中,一口咬下,嘗得到捲心包覆的爽脆泡菜,蘸著以洋蔥、奶油、蜂蜜揉合辣醬油與辣椒醬調製成的韓式辣醬一同食用,嗆辣帶勁又可口。

【日】尾張極道佈武天魔王 Kabayaki Fish Roll NT$220+10%

細緻軟嫩的蒲燒鯛刷上日式照燒醬文火燒烤,鹹香滋味是你我記憶中的日式風味,香氣迷人的芝麻裹著彈性好、黏性佳的越光米所製成的醋飯,搭配清爽小黃瓜與綿密玉子燒,口感豐富層次多元。

【星】星洲海岸熔焰香辣蟹 Spicy Crab Roll NT$280+10%

主廚以新加坡經典名菜「星洲辣蟹」為靈感,選用整隻軟殼蟹下鍋油炸至金黃酥香,放置火山卷上,加上主廚祕製的「紅唇辣味美乃滋」,讓辣、麻、香,麻辣的感覺循序漸進地展開,最後再淋上香濃起士醬並以香菜點綴,嗜辣饕客不可錯過。

創意火山卷「尾張極道佈武天魔王」,吃得到日式經典菜色「蒲燒魚片」的美味。 徐谷楨...
創意火山卷「尾張極道佈武天魔王」,吃得到日式經典菜色「蒲燒魚片」的美味。 徐谷楨/攝影

【台】寶島風情旺來漬海皇 Shrimp with Pineapple Roll NT$280+10%

鳳梨獨特的果香搭配肉質Q彈的炸蝦,沾著滑順美乃滋與鮮豔的巧克力米,這熟悉的酸甜滋味,就是大眾喜愛的「鳳梨蝦球」;主廚解構傳統台菜「鳳梨蝦球」,結合日式炸蝦融合蝦卵、鳳梨芯、小黃瓜、玉子燒等配料創意再獻火山卷。以鳳梨、煉乳與些許檸檬汁打造而成的優格美奶滋,果香味十足滑順不膩口,與爽口酥脆的炸蝦搭配得完美無間。

【美】花旗香烤濃情聖路易 ST. Louis Pork Spare Ribs Roll NT$320+10%

美式豬肋排以秘製醬汁入味醃製,再花6小時低溫烹調,以番茄醬、馬鈴薯、蠔油與蛤蠣汁所熬製BBQ醬,反覆塗抹豬肋排,精準的火侯掌控將濃郁醬香鎖住肉汁燒烤上色,淋上以帕馬森起士與切達起士調製成的香濃起士醬,霸氣呈現熔岩般瀑布感,這款創意美式經典,「一口入魂」。

天成飯店集團品牌行銷公關總監趙芝綺表示,天成文旅華山町的建築是1952年的美式無梁板建築工法打造,整個飯店融合中式、日式、美式的主題概念,火山卷剛好也是這樣概念的產物,透過解構再融合的創新手法,在相機先食的年代,相信也能吸引年輕人、網美來嘗鮮拍照打卡,預估可帶動業績成長二、三成。

除了火山卷料裡,參四町更有廣受食客好評的「燒烤紐約客牛排」、鮮嫩夠味的「南洋轟炸雞翅」、鑊氣十足的「叁四町什錦炒飯」與清爽的「經典凱蕯沙拉」等10多道美味料理,於平日晚餐與假日午、晚餐時段供饕客選擇。

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