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考生添好運 福華獻「及第狀元餐」

2019-05-02 17:21經濟日報 徐谷楨

台北福華大飯店「蓬萊邨」台菜餐廳為考生集氣加油,由主廚王永宗設計「及第狀元考生餐」,將供應到6月30日,透過營養補給,幫應考學子戰勝考季。

台北福華推出「及第狀元考生餐」,道道以正面寓意為考生加油,更貼心贈送祈福御守。 ...
台北福華推出「及第狀元考生餐」,道道以正面寓意為考生加油,更貼心贈送祈福御守。 業者/提供

第一道「鮑魚淮山豆腐」以傳統台菜手法料理南非活鮑,走水後低溫川燙料理方式後待涼,誘出鮑魚的鮮美與清香;另,山藥浸泡醬汁後切絲,搭配雞蛋豆腐,增加口感,入口細滑鮮嫩;醃製番茄與松子點綴盤飾,象徵考生榜上有名。

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「高昇栗子嫩排」選用來自台灣雲林的「快樂豬」,肉質Q彈,甜味高;運用冰糖醬油等多種香料醬料調和滷汁,加入鳳眼果(蘋婆)、栗子與排骨一起烹調上色收汁,鳳眼果嘗比栗子的口感更柔細,也讓排骨增添了些許清香甘甜味,有著節節高升之意。

主廚別出心裁,以紅麴入粽,製成「粽祐三元及第」。原料大米經過紅麴菌發酵,變成一粒粒深紅色的紅麴米;麻油煸薑片至乾扁,隨後放入些許松阪豬肉丁再加糯米炒拌,最後再加紅糟紅麴拌勻添色並增添香氣,口感甘醇,可增進食慾。取諧音祝福考生「包『中』」。

「蘆薏妙筆生花」外型彷如毛筆,此道羊肚菌菇填充蝦漿塑型再將當令食節蘆筍入菜裝飾;蝦漿味道鮮濃,同時搭配蘆筍入口更是甘甜,並用些許紅蘿蔔油與老母雞湯精華做盤飾及提味,有畫龍點睛之妙,也象徵考生文思俊逸,文章佳妙。

「文昌魁星錦囊」則請老師傅手擀麵皮包裹雞肉絲、蘿蔔絲、香菇丁和芹菜等做為內餡,韭菜花綑綁彩結裝飾入盤,最後再把熬煮好的黃蟲草老母雞湯倒盤,形似錦囊,寓意「錦囊妙計」,考生應試思緒清晰、應答有條理。

點心「狀元芝麻鬆糕」使用蓬萊米和在來米壓制後研磨而成,鬆糕吃起來扎實而有彈性,並非想像中的鬆軟黏牙,芝麻餡料則香而不甜。

台北福華表示,只要考生持「准考證」點選以上套餐(788元加10%),可獲得艋舺龍山寺文昌帝君過火後的祈福御守1個,數量有限贈完為止。

訂位專線02 2326 7433 蓬萊邨

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