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不只是水果?奇異果竟能成為老饕級料理!

2019-04-24 16:33經濟日報 蔡尚勳

什麼東西讓你「療癒、新奇、品味、營養都超有感」?答案是「Zespri奇異果」。它不僅是水果,還可以入菜,甚至健康好處多多。根據美國農業部的研究資料顯示奇異果的營養密度是蘋果的6-10倍,有豐富的維生素、葉酸和礦物質,以及膳食纖維與奇異果獨有的奇異酵素,說奇異果的營養價值是超越其他水果的「超水果」一點也不為過,而這次到紐西蘭餐廳訪問大廚得知奇異果除了單吃外,還能入菜,不管當主角或是配角都能恰如其分,同時大大增加餐點的營養度。

別再小看這位毛小子,除了為紐西蘭去年(2018)帶來超過20億紐元銷售額,擁有豐富的膳食纖維和奇異酵素,有益腸道健康,讓身體快樂充滿活力超有感。這次走訪紐西蘭Mount Bistro是被紐西蘭人票選為最受歡迎50大餐廳,白金級大廚Stephen Barry端出讓人胃口大開的創意料理,Stephen Barry分享奇異果在肉類和海鮮搭配上堪稱完美,不僅提升了肉質鮮美的口感,也增添了不少清爽香甜滋味。

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Stephen Barry端出一道道讓人胃口大開的奇異果創意料理。 Zespri...
Stephen Barry端出一道道讓人胃口大開的奇異果創意料理。 Zespri /提供

早餐搭配奇異果讓身體一整天都有活力,快樂超有感。Stephen Barry特別教我們一道奇異果醬做法,讓你在悠閒輕鬆早餐時刻,來一份清爽煙燻鮭魚沙拉佐奇異果醬,開啟滿滿活力能量的一天,步驟簡單容易,先將奇異果去皮切丁、洋蔥切末、紅辣椒去籽切成細絲,以中小火熱15分鐘等材料都變成了糊狀後,裝進可以密封的罐子即可大功告成,奇異果的酸甜滋味結合煙燻鮭魚的美味,提升了餐點的營養價值及風味。

煙燻鮭魚佐奇異果,是一場清爽可口且營養價值滿分的味覺饗宴。 Zespri /提供
煙燻鮭魚佐奇異果,是一場清爽可口且營養價值滿分的味覺饗宴。 Zespri /提供

Stephen Barry展現廚藝時,也特別告訴我們一招奇異秘訣,肉類烹煮前如果能浸泡在奇異果泥中,讓奇異酵素分解肉類蛋白質,可讓肉質更加軟嫩,同時平衡肉的腥羶味。大廚也在示範完各式各樣餐點後,來一道甜點奇異果天使蛋白餅,Stephen Barry強調,因為奇異果的膳食纖維及奇異酵素能幫助腸胃蠕動消化,是最優質的飯後水果,也因為奇異果豐富的營養讓人有感,才能幫助紐西蘭造就令人驚豔的奇異國度。

香甜奇異果果醬加入甜筒中,吃起來口感有軟有脆,滋味鹹甜交融,層次豐富。 Zesp...
香甜奇異果果醬加入甜筒中,吃起來口感有軟有脆,滋味鹹甜交融,層次豐富。 Zespri /提供

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