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金豐禾優質宅配商品 協進製麵廠關廟麵首選

2019-04-07 13:10經濟日報 黃麗亭

金豐禾企業(股)公司/提供
金豐禾企業(股)公司/提供
金豐禾企業自2001年成立,以社會企業經營模式幫助台灣農民,期間同時實施產業多元化、策略聯盟整合,並提供客戶優質宅配商品的多種選項,其中人人喜愛、口感極佳的關廟麵,也是獲得眾多客戶的認同。

說到關廟,就想到關廟麵,傳統關廟麵其實只是白麵條,成分就只有麵粉、鹽和水,但因為傳統做法是將麵餅或麵條由濕曬到乾,麵條內的水分給慢慢蒸發掉,保留了小麥的香氣,因而著名。

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關廟麵出了名,其他地方依樣葫蘆照著做,而且都自稱「關廟麵」,就像揚州炒飯。不過,當其他地方的麵廠都改用機器焗乾時,現在唯有在關廟,才依然保持著傳統的曬麵方法。天氣好、太陽猛時便要多做,好天斬埋落雨柴,爭分奪秒與太陽競賽。

協進製麵廠一門三傑

走在關廟東安街上,一字排開三間「協進製麵廠」,看似一樣,但招牌上有著不同的名字:李玉珍、李政霖和李明憲。追本溯源,協進是李金生的麵廠,由他傳給兒子李金定和李玉珍。為了公平,他將客人分成兩批,大兒子面向村外,小兒子則接村內人生意,各有各做;除非客人自動送上門,否則不能越界搶客。

後來,李金定生了兩個兒子,年紀大時又依樣葫蘆,將麵廠客戶分成批發和零售,分別傳給李政霖和李明憲,讓他們各憑本事發展自己的生意。形成目前三足鼎立的局面。當香港經常出現一間餐廳幾兄弟爭的時候,這家人卻一直安分守己,相安無事。

無他,睇天做人的手作業,爭甚麼?曬麵廠那麼大就那麼大,好天時麵餅曬三日便乾,差一點便要五日,場再大,人手再多,也不可能產得多。

李明憲是三人中最年輕的,但不要叫人小看你年輕,在大學讀食品科的他,念頭多多。未分家時已纏著父親,要多推不同口味的關廟麵,又要改良包裝與時並進。李金定說,給他煩得乾脆分家讓他自己搞好了。

「台灣人近年講究養身。關廟麵本身沒有添加劑,已是健康食品。要是再加若蕎麥、五穀、山藥等天然有益的材料,一定受歡迎。」

他在研發新口味時常反覆實驗,才發現菠菜要曬乾磨成粉再加入麵粉中製麵才好吃;番茄要煮成醬再混入麵糊中;胚芽則一定要配特高筋麵粉才行。幾年前他成功幫日本人研發備長炭麵,經傳媒報導後,打響了名堂;他立即增設網站,開發零售速遞市場。叔叔及哥哥見到,也跟著去做,一起將市場做大。

李明憲自細在麵廠長大,早就掌握製麵和觀天的秘技,加上專科知識,知道美國麵粉的筋度比歐洲麵粉高,做出來的麵條才夠彈性,不負關廟麵「久煮不爛」的特色。

至於麵香,則交給太陽。「靠陽光曬,麵條才有小麥香。你嗅嗅看!」說罷遞一個八成乾的麵餅給我。果然,好香的麵,讓人想到太陽曬乾的衣服,不知怎的總帶一種天然香氣,是陰乾或烘乾都沒有的。這就是大自然的奇妙。

金豐禾企業(股)公司/提供
金豐禾企業(股)公司/提供

除非是下雨天,不然每早八點他必開始工作,先將麵粉混入鹽水,按每日天氣決定麵糰的溼度和做多少麵糰,靠的是不能用言語傳達的經驗。麵糰經機器壓平、切條、分份,便由女工們弄成麵餅狀,放到竹篩上,再由男工推出麵場上曬。

每天,李明憲燈都會逐盤麵去摸,用手感受麵的溼度,判斷甚麼時候要將麵餅整盤翻轉,曬得均勻,又時刻留意天氣,要是山雨欲來便得趕快把麵條收進倉裡,「不夠快的話,淋濕了的麵條只能拿去餵豬!」。

金豐禾優質宅配商品選定關廟麵,用心把關優質宅配商品,為民眾健康多一層無形保障,創造健康活力的人生。

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