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遠東飯店四款母親節蛋糕 設計、風味都驚艷

2019-04-03 12:49經濟日報 張傑

迎接溫馨的母親節,香格里拉台南遠東國際大飯店西點主廚許煜新,揉合中西食材,更以草莓大秀色彩、造型搭配,推出四款不同風味的母親節蛋糕,完美呈現精湛主廚手藝。

年僅35歲的甜點主廚許煜新(Hsin),擁有近15年的經歷,不僅2016年拿下全國母親節蛋糕總冠軍、更以獨到的品味,邀請各國知名甜點大師來台客座,包含法國總統親授藍白紅三色領圍之殊榮的M.O.F巧克力傳奇大師Frédéric Hawecker 、日本甜點界尊稱之為【日西精通鬼才】和泉光一主廚,一度引起市場話題,並被澳洲版廚神當道的明星主廚「龐克甜點女王」安娜˙波利維(Anna Polyviou)來台,指定為貼身專廚。

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「茶韻」造型蛋糕,結合鏡面豔紅蛋糕體,宛如一款精品戒指美麗動人,康乃馨花朵造型更...
「茶韻」造型蛋糕,結合鏡面豔紅蛋糕體,宛如一款精品戒指美麗動人,康乃馨花朵造型更是突顯主廚精湛手藝。 業者/提供

對於甜點有自己的獨到見解與詮釋的許煜新,堅持三心理念「用心、細心、耐心」嚴格篩選食材,注重工序步驟,才能製作出感動人心的獨特風味,並將高級精品設計,帶入甜點創作,展現精品級的甜點作品。

此次因應母親節,許煜新為以「茶」為主軸設計兩款茶香濃郁的蛋糕,像是手工繁複「茶韻」蛋糕,以搶眼的康乃馨花朵造型,結合鏡面豔紅蛋糕體,宛如一款精品戒指美麗動人,輔以斯里蘭卡伯爵茶做蛋糕體,底部以提高香氣與口感的爆米香,搭配台茶21號甘甜鮮爽滋味的紅茶為主體,內含外國進口莓果做為內餡層次,以及來自單一產區的法國頂級Weiss笠初64%黑巧克力為襯,帶出果香與茶香。

另一款,「茶香時尚」蛋糕,選用具有濃厚特殊風味的炭焙香,且散發烏龍茶餘味清香的日本靜岡培茶,與奶香味十足、口感細膩的北海道十勝乳酪,內層融入香草與桃子夾層,再佈滿草莓於外層所呈現的新口味,令人印象深刻、驚艷味蕾。

另一款以海南熱帶特有的水果為主的清新口感「檸夏」蛋糕,佐入充滿椰子香氣的法國頂級Weiss巴薩姆69%巧克力,搭配新鮮水果及開心果酥粒烘烤製成,保留最完整的熱帶水果風味,風味柔和的多層次。

採用日本靜岡培茶與北海道乳酪的「茶香時尚」。 業者/提供
採用日本靜岡培茶與北海道乳酪的「茶香時尚」。 業者/提供

最後,許煜新也針對特別喜愛芋香風味的媽媽們,設計「芋雪」戚風蛋糕,搭配清爽、微甜、帶有牛奶的香濃自製香草卡士達,融合來自台灣產地香濃的芋頭與北海道鮮奶油,口感綿密、讓人一嚐就欲罷不能。

四款不同設計新穎的風味蛋糕,每顆六吋單價880至980元,4月1日起接受預訂,4月30日前預購,還可享有9折優惠。訂購詳情請洽(06)702-8856。

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