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凱菲屋「魅惑暹羅味」 泰國美食節 熱情挑逗味蕾

2019-03-28 19:36經濟日報 劉美恩

泰國以其美麗多變的山光水色與熱情友善的風土民情,吸引世界各地的遊客前去一探究竟,而風味獨具的泰國菜,不僅在世界餐飲潮流中占有一席之地,國內隨處可見的泰式料理館,更說明其深受國人喜愛。台北君悅酒店自3月28日(四)起至4月14日(日)止,於館內人氣自助餐凱菲屋推出「魅惑暹羅味」泰式主題饗宴,邀請名列2019泰國米其林指南餐盤推薦,曼谷君悅酒店(Grand Hyatt Erawan Bangkok)館內Erawan Tea Room主廚Achara To-ussami(Aut)帶來自豪的招牌料理,要將最道地的風味獻給各路饕家。

旅遊達人「泰國清邁象」熱情推薦道地家鄉味

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擁有近50萬粉絲的臉書粉絲專頁「泰國清邁象」版主,旅遊達人比特(Pit),是定居在台灣近卅年的泰國人。在粉絲專頁上分享各類泰國資訊、熱情推廣泰國文化的他,對於這次「魅惑暹羅味」泰國美食節感到相當開心。比特表示,泰國和台灣一樣充滿複雜的飲食文化,從看似簡單的街邊小食到作工繁複的精巧料理,百花齊放好不熱鬧,不論喜歡什麼樣的口味,一定都能找到喜歡吃的菜餚。對於凱菲屋這次推出的「魅惑暹羅味」泰式主題饗宴,比特開玩笑地說:「在台灣吃泰國菜不稀奇,但由曼谷米其林指南推薦的餐廳主廚親自客座,口味道地又能吃到飽,那可千萬不能錯過!」

泰國料理菜系簡介

面積約為台灣14倍大的泰國,人口不到7千萬,境內卻有20多個民族,在天然環境與風土民情的影響下,也自然產生了飲食與烹調手法上的差別。Aut主廚指出,以地理區域而言,泰國菜大致可分為北部、東北部、中部與南部菜系。北部菜系味道比較溫和、烹調手法以炆煮為多;東北菜系味道較為濃郁辛辣,多以涼拌手法料理蔬菜;而泰國傳統心臟地帶的中部菜系,以湯品、快炒與各式醬料的應用為特色;至於南方菜系以新鮮海產扮演主要角色,並廣泛使用椰子,椰奶來入菜,也因為天候濕熱的關係,所以口味以幫助排汗的重鹹和重辣為多。

美味必吃(菜色依現場供應狀況為準,若有調整不另行告知)

烤雞(gai yang)

將雞肉抹上鹽與胡椒醃漬備用後,再將其與由香茅、生薑、香菜、大蒜、黑胡椒、魚露、糖、油、椰奶與其他香料充份拌勻的特製醬汁一同醃漬約兩個小時。隨後以小火燒烤雞肉,期間除了不停翻轉雞肉保持肉質軟嫩外,亦要將特製醬汁刷在雞肉表面增色提味,待雞肉烤熟略為放涼後切成小塊盛盤即可。這道泰式風味烤雞,表皮略帶焦香,雞肉潤嫩順口,口感Q彈並在咀嚼時散發香茅和魚露特有的滋味,讓人印象深刻。加點酸辣醬一同食用,另有一番食趣。

美國牛腱瑪莎曼咖哩(massaman nua)

瑪莎曼咖哩是泰國南方菜系相當經典的一道菜色。在製作原料的使用上,瑪莎曼咖哩除了運用花生、丁香、肉桂、八角、月桂葉之外,還加上椰奶、魚露與棕櫚糖相互調和,風味溫和,香氣濃郁,呈現甜酸鹹的微妙平衡,Aut主廚補充提到,在泰國米其林指南裡,被列為在Erawan Tea Room必吃料理的瑪莎曼咖哩,通常會與羊肉一起搭配,但考量到台灣的飲食習慣,因此改以牛肉代替,但還是一樣好吃喔!

泰式鮮蝦豆芽炒麵(phad Thai)

說起泰式料理,旅遊達人比特表示,「趴泰」絕對可說是最具代表性的美味之一。以Q彈泰式細麵與爽脆新鮮蝦仁為主角,混著炒蛋、豆芽與青蔥,加上魚露、醬油、糖與醋豪邁拌炒後,別忘了神來一筆的花生碎,看似簡單卻充份考驗對火候與調味的功夫,用料豐富口感滑順,吃起來和台灣的炒粿條有異曲同工之妙,但又多了一絲酸甜的南國風光,絕對是「魅惑暹羅味」中不能錯過的代表料理。

而除了上述的菜色之外,像是香氣淡雅、口感微甜微辣的雞肉椰奶綠咖哩(gaeng kiew warn gai);口感微酸中帶有香甜氣息,令人胃口大開的火腿鳳梨炒飯(khao phad sa pa rod);青翠爽口、香辣帶勁的青芒果沙拉(yum mamuang goong sod);以及料好實在的泰式酸辣香茅鮮蝦湯「東央共」(tom yum goong)等一系列讓人意猶未盡的經典泰國料理,邀請賓客一同前來感受暹邏的魅惑風情!

更多餐飲訊息或訂位,請洽02 2720 1230由餐飲訂席中心專人服務,或透過www.grandhyatttaipei.com官網線上訂位。亦可加入台北君悅臉書粉絲專頁Facebook.com/GrandHyattTaipei,或LINE好友搜尋 @grandhyatttaipei隨時掌握最新住宿及餐飲優惠活動!

台北君悅酒店:11051台北市信義區松壽路2號;電話:02 2720 1234(總機)

客座主廚Achara To-ussami(Aut)

自1994年加入曼谷君悅酒店,來自泰國中部的沙沒沙空(Samutsakrom,又名龍仔厝府),專長為各區泰式料理與果雕的Aut主廚,從基礎的廚房助理工作開始,一路升任至餐廳主廚。對烹飪充滿熱情的她自豪地表示,在印尼、中國、馬來西亞、印度、越南與台灣客座並推廣泰式料理,讓更多人愛上她的家鄉風味,是很成就感的一項工作。而當Aut主廚回到曼谷君悅酒店時,最喜歡在其掌杓的Erawan Tea Room與客人互動;她說,客人當面稱讚餐點的美味或是給予的建議,不僅是她每日工作最大的動力與收穫,更是鞭策自己不斷成長的動力。本次藉由「魅惑暹羅味」泰式主題饗宴的機會到台北君悅酒店客座,希望透過她精選的菜單,讓喜愛泰國菜的賓客感到喜樂與滿足。而Aut主廚也俏皮地說,「若是親自到Erawan Tea Room來用餐,那就更好了!」

關於凱悅酒店集團

凱悅酒店集團總部位於美國芝加哥,為全球著名的國際酒店集團,旗下共擁有19個領導品牌。截至2018年12月31日止,凱悅於全球六大洲、60個國家經營管理超過850間酒店。凱悅致力於關愛毎一個人,讓他們發揮最大潛力,此一信念不僅是凱悅所有商業決策與發展策略的基石,同時也是吸引業界優秀人才、與賓客建立穩固關係,及為投資人創造價值的關鍵。凱悅旗下開發、擁有、營運、管理包含柏悅(Park Hyatt®)、Miraval®、君悅(Grand Hyatt®)、Alila®、安達仕(Andaz®)、凱悅臻選(The Unbound Collection by Hyatt®)、Destination®、凱悅(Hyatt Regency®)、Hyatt®、凱悅樂家(Hyatt Ziva™)、凱悅奇樂(Hyatt Zilara™)、Thompson Hotels®、凱悅尚萃(Hyatt Centric®)、凱悅嘉寓(Hyatt House®)、凱悅嘉軒(Hyatt Place®)、Joie de Vivre®、tommie®、Hyatt Residence Club®以及Exhale®等著名品牌之酒店、度假村、公寓、分時度假、健身及SPA場所提供服務,並透過凱悅天地(World of Hyatt®)會員獎勵計畫,提供尊榮會員專屬優惠及獨特體驗。如需更多資訊,請至 www.hyatt.com。

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