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美高梅攜米其林三星名廚 呈獻法國Mirazur滋味

2019-03-14 17:46經濟日報 蘇璽文

米芝蓮三星名廚Mauro Colagreco將於美獅美高梅盛焰呈獻「法國Mira...
米芝蓮三星名廚Mauro Colagreco將於美獅美高梅盛焰呈獻「法國Mirazur 滋味:米芝蓮三星極尚盛宴」。美獅美高梅/提供
澳門美獅美高梅,於3月27日至29日期間,邀請米其林三星名廚Mauro Colagreco將Mirazur餐廳的招牌美饌呈獻於美獅美高梅盛焰餐廳,推出「法國Mirazur 滋味」米其林三星極尚盛宴,限定3天,值得饕客探訪。

法國Mirazur餐廳在「全球50家最佳餐廳」榜單上名列第三,並甫獲頒「法國米芝蓮指南2019」三星殊榮。主廚 Mauro Colagreco以運用優質的新鮮食材烹調富地中海特色的佳餚而聞名,主理的Mirazur餐廳一直是南法芒通(Menton)炙手可熱的餐廳。此次美獅美高梅邀請Mauro Colagreco擔任星級顧問,並推出「法國Mirazur 滋味」晚宴,消費者可省去前往法國的旅途,就可嘗到頂級絕妙手藝。

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「法國Mirazur 滋味」晚宴的頭盤設計主要以清新的感覺喚醒味蕾。「吉拉多生蠔、乾蔥忌廉、青瓜冰沙」選用帶有堅果味餘韻的法國吉拉多生蠔,與手工現刨的冰沙非常匹配;「西班牙大紅蝦、覆盆子、檸檬」採用薄片方式呈上,配合以檸檬及主廚自家製橄欖油所調配的醬汁,不但擺盤讓人賞心悅目,鮮味及味覺層次更是吸引;Colagreco能將簡單的雞蛋及栗米食材重新詮釋,於另一道招牌菜色「有機溫泉蛋、栗米三重奏、黑松露」中發揮得淋漓盡致。「三重奏」特別選用兩款不同品種的栗米製作三種口感,包括栗米脆片、栗米茸及風乾栗米,層次相當豐富,能夠吃出主廚的用心,味道在口中不斷變化出美妙的滋味。

主菜方面,「比目魚柳、金桔黃油、鱒魚卵」用北大西洋出產的比目魚,肉質緊實嫩滑,牛油中注入日本酢橘調味,再配上有「水果魚子醬」之稱的手指青檸(Finger Lime)一同享用,酸甜的味道配搭起了畫龍點睛之效,充分呈現地中海菜的精髓;「美國牛柳、春季蔬菜」選用谷飼牛,並以牛肉和牛骨熬成的醬汁調味。

甜點「盛放的橙樹」集五種不同的口感於一身, 底層的忌廉選用法國南部馳名的藏紅花製作,味道微甘細滑,與中間冰凍清新的香橙雪芭及綿密豐盈的杏仁奶泡和諧配合,最後在表層放上焦糖薄脆及香橙粉襯托出獨特的芳香,別具風味。

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