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北投亞太主廚陳俊賢 尾牙春酒菜色富新意

2019-01-19 20:42經濟日報 徐谷楨

北投亞太飯店新任行政主廚陳俊賢,擅長以粵菜為底,融入台菜元素,由他設計的創新尾牙春酒菜色,除了將常見的紅蟳米糕變成XO醬松阪豬米糕,更獻上彩漾風砂軟殼蝦、江南花雕燉牛膝,美味程度破表,讓食客驚艷垂涎。

北投亞太/提供
北投亞太/提供

陳俊賢表示,一般台灣桌菜常見紅蟳米糕、櫻花蝦米糕、臘味米糕或油飯,來來去去就這幾種,有別於此,他設計XO醬松阪豬米糕,同樣鹹香有料,米糕Q彈,加上九層塔、奶油蛋絲及韭菜花,視覺美觀,口感層次豐富。

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好吃到讓人有點「失控」的彩漾風砂軟殼蝦,使用成長中、剛脫殼的軟殼蝦,肉質飽滿,脆炸的軟殼蝦以蒜味提味,就是尾牙春酒宴上一道絕佳的下酒菜,盤中也舖上口感鹹香的薯條,更搭配鮮蔬來均衡一下口味輕重。

北投亞太/提供
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視覺衝擊更大的「江南花雕燉牛膝」,盛著厚大飽滿的牛膝,肉質紮實嚼勁,醬汁味濃而香。主廚特意搭配脆脆的米香,可以沾醬汁一起吃。著眼在同一醬汁滋味,變化出兩種口感。

陳俊賢為港籍的台灣女婿,他娶了雲林姑娘,巧妙將雲林特產的黑蒜融入料理,端出拿手好菜「黑蒜雞」,在前東家台北凱撒服務時素有口碑。他透露,黑蒜煮久了滋味微酸,因此他在「黑蒜蘑菇燉雞湯」加入巴西蘑菇、調和黑蒜久煮後的酸味,同時也增添了雞湯的香氣。

北投亞太飯店新任行政主廚陳俊賢,擅長以粵菜為底,融入台菜元素。 徐谷楨/攝影
北投亞太飯店新任行政主廚陳俊賢,擅長以粵菜為底,融入台菜元素。 徐谷楨/攝影

北投亞太飯店表示,該飯店擁有全北投最大也最新的宴會廳,約可容納40桌,寬敞明亮,開幕以來舉辦過多次婚宴,即日起到3月底推出尾牙春酒頂級派對,端出陳俊賢主廚精心製作的美味料理,平日周一到周四每桌10人10800元起,20桌以上贈送雙人戶外湯屋平日體驗券2張,30桌以上則送和風雙人房平日住宿券1張。電話(02)2897-7999。

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