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歐都納特色年菜 花博訪客嘗鮮

2019-01-15 19:59經濟日報 徐谷楨

山上的好味年菜,現蹤台中花博。歐都納山野渡假村團隊13日在台中花博舉辦「豬光寶氣」年菜上菜秀,董事長程鯤巧扮廚師出席、真正的大廚劉梓民也端出拿手好菜,讓訪客試吃,同時示範年菜擺盤技巧,搭配自家樂團現場演奏,訴求好吃、好玩、好聽又有好康,氣氛熱鬧。

歐都納董事長程鯤(左)與主廚劉梓民出席年菜上菜秀,與民眾同歡。 歐都納/提供
歐都納董事長程鯤(左)與主廚劉梓民出席年菜上菜秀,與民眾同歡。 歐都納/提供

位於嘉義縣大埔鄉的歐都納渡假村鄰近曾文水庫,水庫孕育多元魚種,歐都納山野渡假村主廚劉梓明運用巧思,結合水陸特色食材設計的「砂鍋鰱魚頭」及「打虎英雄餐」,已經成為金字招牌料理,也融入這次的年菜內容。

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「砂鍋鰱魚頭」使用重達12到15斤的大頭鰱,以大骨與新鮮蔬菜熬煮十多小時成白色湯底,再佐以獨家配方醬料,保存新鮮魚頭特有風味,搭配大埔特產麻竹筍乾,以及南瓜、芋頭、木耳等豐富在地食材,口感清甜不油膩。

知名的「打虎英雄餐」,採用水庫裡的外來魚種-魚虎,魚虎嚴重排擠水庫原生魚種的生存,因此劉梓民設計打虎英雄餐,除了讓民眾能享用美味佳餚,也同時為水庫環境盡一份心力,年菜「栗子燒魚虎」及「魚虎海鮮球」即以魚虎為主要食材。

此外,還有經典宴席菜「芋香獅子頭」,以在地檳榔心芋頭切丁炸熟拌合豬絞肉炸蒸而成,再以大白菜燒製,新鮮甘甜原汁原味。「黑蒜養生雞」則使用白蒜頭發酵而成的黑蒜,風味獨特,搭配3斤以上的全雞及精秘食材,長時間熬製而成,肉質鮮嫩,湯汁鮮甜溫潤。筍干蹄膀,使用筍農以傳統方式日曬的筍干,味道香濃。

料豐味美的砂鍋鰱魚頭。 歐都納/提供
料豐味美的砂鍋鰱魚頭。 歐都納/提供

黑蒜養生雞滋味佳,上菜秀當天詢問度高。 歐都納/提供
黑蒜養生雞滋味佳,上菜秀當天詢問度高。 歐都納/提供

魚虎海鮮球,美觀清爽。 歐都納/提供
魚虎海鮮球,美觀清爽。 歐都納/提供

歐都納山野渡假村的餐飲食材均自當地取材,重視保育,是嘉義縣唯一入選台灣「優良旅館」,也是國內第一批通過衛生署「公共衛生檢查系統制度HACCP先期輔導證明」的業者,嘉義縣衛生局評鑑為優良宴席餐廳。

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料豐味美的砂鍋鰱魚頭。 歐都納/提供
料豐味美的砂鍋鰱魚頭。 歐都納/提供

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