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油鱠石斑全台首賣 彩豐樓四道粵式料理嚐鮮

2018-11-08 21:38經濟日報 張傑

台灣龍膽石斑以超優品質著稱,屏東枋寮更被喻為石斑魚的故鄉,屏東養殖業者歷經七年研發,以雲紋石斑改良的首批「油鱠石斑」,8日起將在台南大員皇冠假日酒店2樓「彩豐樓」粵式中餐廳推出,由香港籍主廚袁東海依照活魚特質,量身設計4道「油鱠石斑」料理,限量500尾,售完為止。

屏東枋寮的龍佃海洋生技以雲紋石斑(俗稱油斑)改良的「油鱠石斑」,魚體呈淺褐色或棕色,布滿雲狀的白色斑紋,體側有6條蟒蛇狀暗棕色斜橫帶,與石斑魚最大的差異,是以20-28度的低水溫養殖,不僅讓油鱠石斑肉質富含脂質、口感更有別一般石斑魚,滑嫩具彈性,其身價更比石斑魚來得高。

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以雲紋石斑改良的首批「油鱠石斑」,8日起將在台南大員皇冠假日酒店2樓「彩豐樓」粵...
以雲紋石斑改良的首批「油鱠石斑」,8日起將在台南大員皇冠假日酒店2樓「彩豐樓」粵式中餐廳推出。 張傑/攝影

8日台南大員皇冠假日酒店舉辦「油鱠石斑」全台獨賣發表會,喜愛吃魚,也最挑嘴的大員皇冠假日董事長李錫淇也親自出席,親自鑑定這4道「油鱠石斑」料理,彩豐樓主廚袁東海表示,油鱠石斑從養殖地到餐桌,訴求活魚直送,所以料理的方式不用太複雜,清蒸、川燙、嫩炒最是美味,能吃出魚肉豐厚的膠質與Q彈的肉質,鮮嫩中帶有爽脆的口感,比起石斑魚更勝一籌。

這是量身設計的四道料理,分別有「經典甘露蒸油鱠石斑」、「重慶風味蒸油鱠石斑」、「韮黃嫩炒油鱠石斑魚球」與「12月推出的暖暖海鮮火鍋襯油鱠石斑」。全台獨賣的鱻味料理,即日起開放預訂,限量500尾售完為止。預訂專線:06-3911899轉6650彩豐樓。

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