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阿凡達國度港點 夢幻靛藍色水晶包上市

2018-10-11 13:26經濟日報 許夷雯

高雄國賓粵菜廳八道全新港點上市。業者/提供
高雄國賓粵菜廳八道全新港點上市。業者/提供

時序入秋,微涼的天氣騷動人們的靈魂與食慾,擁有港點魔術師之稱的前香港馬會點心主廚、現任國賓大飯店點心主廚鍾貴照精心設計七彩港點,賞心悅目的外型讓秋天不再只有品蟹的選擇。

雪菜火鴨水晶包,外皮呈現夢幻靛藍色,乃是五千年歷史的印度草藥蝶豆花食材之故,有饕客笑稱此道料理是阿凡達國度的港點,神秘靛藍又有水晶剔透之感。

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水晶餃子皮是廣東點心師傅常用的元素,鍾貴照主廚說要成功的製作出「水晶皮」,澄粉及玉米粉這兩樣原料的比例是絕對關鍵,一邊快速攪拌一邊沖入熱水並加入油後,包入內餡也十分講究技巧,因為水晶皮需時時保持濕潤狀態,若被風吹硬則易破裂。這季推出兩款水晶餃皮點心,包括水晶麵團混入蝶豆花的雪菜火鴨水晶包及包入多樣餡料的七彩花枝竹筍粿,水晶餃皮薄如紙、半透明,內餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。

依潮汕小吃糯米卷改良的玫瑰糯米花卷,彷若一朵精巧的玫瑰花,卻可同時吃到臘味的香、糯米的彈、饅頭的甜、玫瑰的雅。

有著蘿蔔酥餅外皮口感的香芒芝士龍蝦酥,外型橘白相間彷彿龍蝦的身體,內餡部分則將龍蝦切成大塊丁,拌入香滑起司及芒果,清爽的芒果可去除油膩,並點出龍蝦的鮮甜滋味,一口咬下起司牽絲及龍蝦的Q彈口感令人滿足。

芥末脆瓜鱈魚餃則將鱈魚及脆瓜包入腐皮中後用芥末調味,捏成三角形後,油炸至金黃酥脆,入口鱈魚的綿密口感、脆瓜的爽脆清新與外層腐皮的酥脆度,讓人吮指回味。

主廚也推出三款甜品點心,經典杏仁奶露是許多顧客飯後必點的甜品,主廚靈機一動,將杏仁奶露包進竹炭粉揉製出的灰色麵糰中,放進蒸籠製成黑金香滑杏汁包,將包子撕開後,先是濃厚杏仁香氣撲鼻,再來白澄澄的奶醬流出,滑順綿密的內餡提升絕佳口感,「杏」福滋味油然而生。

女性顧客總喜歡飯後甜點又怕變胖,主廚考量到這點,特別推出迷你尺寸的杏片千層馬蹄糕,將馬蹄糕包夾在千層酥皮中壓成心型,上方置上杏仁片點綴,小巧可愛的心形,熱量也相對較低。

融入台灣水果的水果桂花芝麻糕,剔透的糕點帶有優雅花香及芝麻的醇香,甜而不膩,而細緻的質地及滑順的口感,在舌尖慢慢融化,水果的香甜滋味從喉間綻放,幸福感油然而生。

自即日起至11/30止,港點魔術師8道全新港點在高雄國賓粵菜廳競艷推出,讓南部饕客品嚐有傳統底蘊的新派港點。

訂位專線:(07) 211-5211轉2485粵菜廳

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