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雅樂廚苑無菜單料理 招喚回家路上的你

2018-10-11 11:53經濟日報 蔡志清

高雄市三多商圈,雅樂廚苑無菜單料理,著重在地食材與土地環保觀念。 圖/雅樂廚苑提...
高雄市三多商圈,雅樂廚苑無菜單料理,著重在地食材與土地環保觀念。 圖/雅樂廚苑提供
位於高雄市三多商圈林森三路17號,雅樂廚苑無菜單料理,2017年7月起落戶高雄,雅樂廚苑起源於負責人之一的Lisa Lee,多年旅澳洲的Lisa出版過《雅樂私廚食譜書》及《愛是萬能的調味》,澳洲在地食材與土地環保觀念,深深影響Lisa的飲食與價值觀,也影響雅樂廚苑無菜單料理風格。

目前主導雅樂廚苑合夥人Rock與主廚Allen,談到成為廚苑的初衷,是為了與客人交流及接觸,分享對健康料理的概念。堅持使用季節食材,所開發新菜色,盡量結合台灣小農栽種的在地特色食材,在地食材不但新鮮風味,也帶著台灣的人情味。

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Rock表示台灣高雄好山好水豐饒山產,無論是古典傳統的海島味,或是新移民的融入的味蕾驚艷,因為愛料理愛美食,所以雅樂廚苑團隊期待以美食會友,無論是澎湖直送小卷,檸檬橄欖油醋,溫室種植無農藥生菜沙拉,或是路易斯安那燒烤竹雞搭配台灣履歷綠蘆筍,最誘惑的是主廚牛排,5至7分熟不等的口感,堅持食材原味。

雅樂廚苑為塑造回家的感覺,以整棟老屋改造而成,舒服自在宛如童年時的家。 圖/雅樂...
雅樂廚苑為塑造回家的感覺,以整棟老屋改造而成,舒服自在宛如童年時的家。 圖/雅樂廚苑提供
雅樂廚苑為塑造回家的感覺,以整棟老屋改造而成,舒服自在宛如童年時的家,風格簡單樸素、紓壓復古沙發,一種仿如在家般的舒適。二樓整片牆陳列與饕客共度過美好時光的酒標,紀錄每次美好用餐饗宴。

主廚Allen高雄餐旅大學畢業後,曾在台北三二行館磨練,之後到澳洲、英國米其林星級餐廳學習,回台後想把本地食材結合西式風格,以融合菜的方式呈現;Allen表示簡單表達食材原味,讓客戶品嚐時,肉就是肉,時鮮就要保留原本應有風味,要保持簡單卻又要多層次呈現,是很不容易的突破,是故,雖沒有華麗外觀,開業以來以低調奢華,默默地成為南部老饕的私房名單。

雅樂廚苑裝設走舊華人老屋風格、復古情懷,料理融合西方文化,私房菜色中西合併,不斷尋找台灣食材、各式香料的季節料理,Allen說私房菜要減少噱頭,讓客人知道每道菜吃的是什麼,回歸原味回歸自然,有如回家吃飯,不過度調味。「回家放鬆吃頓飯」享受用餐時光,美食就是最好的溝通橋樑,吃飯就是將大家聚在一起。

主廚Allen表示簡單表達食材原味,讓客戶品嚐時,肉就是肉,時鮮就要保留原本應有...
主廚Allen表示簡單表達食材原味,讓客戶品嚐時,肉就是肉,時鮮就要保留原本應有風味,保持簡單卻多層次呈現。 圖/雅樂廚苑提供
天氣已轉涼入秋,高雄港的海風夾著鹽味,也帶人情味,季節轉變讓外地打拼的遊子,更是想念家鄉的味道,雅樂廚苑推出以南部養殖鴨隻的油脂,慢火煸製的金蔥酥,搭配營養在地蔬果手工製麵,含有中藥枸杞,綠藻,蝶豆花,火龍果,香椿,全麥胚芽的雅樂手工麵,天然無添加。麵條下訂才現做,口味隨著季節的不同調整,只要滾水煮3~5分鐘撈起,再拌勻雅樂招牌美味鴨油金蔥醬,即是一款南部傳統記憶美味。

雅樂廚苑希望凝聚在外打拼的高雄遊子,在11月24號前,只要身份證尾號17出生戶籍是高雄,都可以憑藉身份證到高雄市林森三路17號--雅樂廚苑,獲贈一盒市價680元,家鄉味彩虹手工麵條組+鴨油金蔥醬禮盒,限量一百份。詳情致電07-3337717,或洽詢雅樂廚苑臉書粉絲頁。趕緊TAG身邊的高雄好友,或許他就是那個被招喚回家吃飯的幸運遊子。

11月24號前,身份證尾號17出生戶籍是高雄,都可以憑藉身份證到高雄市林森三路1...
11月24號前,身份證尾號17出生戶籍是高雄,都可以憑藉身份證到高雄市林森三路17號--雅樂廚苑,獲贈一盒市價680元,家鄉味彩虹手工麵條組+鴨油金蔥醬禮盒,限量一百份詳情致電07-3337717。 圖/雅樂廚苑提供
雅樂廚苑小檔案 營業時間:中午11:30~14:00 晚上17:30~22:00 冷宮酒吧22:00~24:00 地址:高雄市前鎮區林森三路17號 電話:(07)333-7717 價位:800元/人、1000元/人、1200元以上/人(指定特殊品項、高單價食材需事前預約)

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