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黑毛屋吹奢華風 松露搭櫻桃鴨創鍋物新滋味

2018-10-08 18:21經濟日報 蘇璽文

時序進入微涼的秋天,正是食補的好時節。乾杯集團旗下-日式鍋物品牌「黑毛屋」,以日本滋賀縣的名氣「鴨鍋」為秋季主軸,並選用當季正值肥碩的櫻桃鴨佐三大珍饈食材之一黑松露,推出秋季限定版的「松露櫻桃鴨鍋」,大方挑逗饕客味蕾。

「松露櫻桃鴨鍋」單人套餐包含櫻桃鴨、特製鴨肉丸、野菜拼盤,美味逸品與甜點組合,售...
「松露櫻桃鴨鍋」單人套餐包含櫻桃鴨、特製鴨肉丸、野菜拼盤,美味逸品與甜點組合,售價NTD1080元;雙人套餐還包含特選日本和牛,售價NT$3280元。蘇璽文/攝影

黑毛屋「松露櫻桃鴨鍋」選用宜蘭產櫻桃鴨胸肉,兼具細緻肉質、豐腴油脂的特性,以「一鴨兩吃」展現鴨肉美味,先以「厚煎」,帶著豐厚油脂的厚切帶皮鴨肉,在熱鍋中乾煎至七分熟,鮮嫩彈牙的肉質,飄著鴨油香氣,極為誘人;後以「薄涮」,在熱鍋中盛滿融入義大利牛肝菌特有風味的柴魚湯頭,將薄切的去皮鴨肉,在清透味鮮的湯頭中涮煮,半生熟的鴨肉片帶著酒紅色澤,軟嫩滑口,吃一口就停不下來。

黑毛屋「松露櫻桃鴨鍋」選用宜蘭產櫻桃鴨胸肉,兼具細緻肉質、豐腴油脂的特性。蘇璽文...
黑毛屋「松露櫻桃鴨鍋」選用宜蘭產櫻桃鴨胸肉,兼具細緻肉質、豐腴油脂的特性。蘇璽文/攝影

黑毛屋料理長更別出心裁設計六款配料搭配鴨肉一起享用,「厚煎櫻桃鴨」以擁有馥郁香氣的「山椒鹽」、「松露鹽」與「柚子胡椒」三款具鹹香特性的醬料提出肉的甜味、增添香氣;而「薄涮櫻桃鴨」搭配傳統的「日本大蔥」、「松露醬油」、以及自製酸甜的「洛神醬」,依序從味淺到深入,打造深具層次的秋季鍋物供顧客細細品味

奢華黑松露入菜,美味逸品更加分。蘇璽文/攝影
奢華黑松露入菜,美味逸品更加分。蘇璽文/攝影

令人期待的還有以鑽石「黑松露」研發的美味逸品,吸收湯底精華、佐著松露醬、現刨黑松露的「松露蕎麥麵」,是品嚐松露幽香四溢的最佳逸品;以日本新瀉米放進湯底中烹煮、加入奶油、乾酪、帕瑪森起司,將滿滿的風味與營養收進米飯中,接著淋上松露油、現刨松露粒,呈現一碗濃稠鹹香的「松露起司雜炊」,其綿密滑順的好滋味,為一餐的結尾帶來滿滿的幸福感。

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