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蓬萊邨王永宗巧思 廟口美食華麗升級

2018-09-12 18:17經濟日報 徐谷楨

台灣各地廟口招牌小吃,升級為華麗的五星級桌宴。台北福華大飯店的「蓬萊邨」主廚王永宗發揮巧思,將台灣從北到南知名廟口夜市裡常見的小吃,做成精緻料理,日前舉辦媒體品嘗會,贏得壓倒性的好評,料將收服許多饕客的心。

「蓬萊邨」是北部五星級飯店裡唯一的台菜餐廳,搭配迪斯可概念的舞廳與DJ台設計,讓用餐氛圍復古懷舊,不僅以古早味台菜做為主力,搭配精緻擺盤與創意,讓台菜脫離小吃的限制,搖身一變成為宴客佳餚。

懷舊古早味台菜的特色就是手工又費時,但蓬萊邨主廚王永宗仍然堅持自製食材,除了要讓饕客吃到最好的之外,也盡量讓經典老口味能繼續傳承下去。

台北福華大飯店蓬萊邨主廚王永宗,重視食材之外,每每能將老台菜作出新詮釋。 台...
台北福華大飯店蓬萊邨主廚王永宗,重視食材之外,每每能將老台菜作出新詮釋。 台北福華/提供
這次王永宗主廚獻藝,顛覆「小吃小食」的印象,網羅台灣由北到南知名廟宇的代表料理,設計成八道寶島古早美味,包括宜蘭城隍廟著名的「紅糟炸魷魚」、基隆廟口的「龍蝦三明治」、「奶油焗紅蟳」、「沙茶魚頭煲」、嘉義先天宮的「干貝蚵嗲酥」;還有雲林「當歸鴨麵線」與台南「清燉牛肉湯」呈現台灣日常市民美食,湯頭濃郁全靠食材本身滋味與主廚燉煮工夫,純樸無添加卻能引人入勝;古早味甜點「芋頭軋蕃薯(蕃薯椪、芋頭丸)」或熱或冷都有好口感。

「龍蝦三明治」食材大升級,選用塊狀龍蝦肉,其中搭配的小番茄用蘋果西打和化應梅醃製,再放入日本黑豆和小黃瓜,增添清爽感,溫泉蛋相伴一旁,淋上芒果泥沙拉醬再食用,十分對味。

「干貝蚵嗲酥」內餡不馬虎,精選北海道干貝與肥美鮮蚵,鮮甜餘韻滑入喉,而韭菜和韭黃的比例適中,伴著些許洋蔥、薑去味,吃完口氣仍然清新,外酥脆,內鮮甜,而且每份的份量剛好,讓人意猶未盡。

蓬萊邨「台灣經典廟口桌宴」,帶領食客領略舌尖上的夜市,超值優惠每桌10人收費1,0000加10%,即日起供應到12月31日,8道料理之外,附餐水果乙份。

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