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8818永康店開立 再掀台南披薩風潮

2018-08-09 00:52經濟日報 張傑

早在1989年美式料理還未在南部留竄時期,位於台南棒球場旁的8818,是當時許多台南民眾在棒球開賽前,必買的外帶餐點,當時厚披薩、炸雞不僅是店內熱銷人氣商品外,更是許多台南人至今的美食回憶,如今8818由二代接棒經營,讓流傳20幾年的祕方技術得以延續,重拾當年熟悉的披薩、炸雞料理技藝,在永康開立第二間分店,除主打的美式料理外,更加入更多設施及服務,再掀台南披薩風潮。

8818第二代經營者表示,透過一年來的市調,發現永康地區人口密度高,且潛在市場大,此次選定永康地區開立8818新型態美式餐廳,將完整呈現最廣為人知的「厚披薩」。

8818美式餐廳永康店,完整呈現當年披薩美食記憶。 張傑/攝影
8818美式餐廳永康店,完整呈現當年披薩美食記憶。 張傑/攝影

由於8818的「厚披薩」,是選用老麵與每日新鮮麵糰手工揉合發酵醒麵,讓高溫烘烤後,餅皮口感酥脆鬆軟,並以兩層起司平鋪,一層基底、一層覆蓋食材,不僅可增加濕潤度與起司濃郁的風味,口感與餡料完美結合,可不是一般披薩店可比擬的。

而另一個「經典炸雞」,則使用每日配送的溫體雞肉與秘製醃粉、炸粉,採用高壓力烹炸技術,經壓力加溫鎖住肉汁,輔以香酥表皮,一口咬下滿滿肉汁充斥嘴中,與市售炸雞全然不同的風味。

而為迎合時下口味,二代經營者新加入「薄皮披薩」,使用義大利進口麵粉“caputo”,經過36小時低溫發酵,所產生的自然小麥香氣麵團,再經由手拍方式製做餅皮,而店內的窯爐,也是選用義大利進口“Valoriani”,以450度高溫烘烤製成的pizza,蘊含著天然小麥香氣,讓外層脆口、內層保有濕潤口感,並富含濃濃的起司香。

此外,店內亦提供多道美式開胃菜「義式風味炸小卷」、「起司條佐起司醬」、「焗烤馬鈴薯」及「沙拉類」、「義大利麵」等餐點。

8818永康店以挑高寬敞的空間,搭配通透的大片開窗,充足的自然光源呈現出輕鬆悠閒的風格,有別於一般餐廳的半開放式廚房與燒窯設計,不僅可一覽廚師團隊精湛手藝,也為室內裝潢更添風味,而二樓則設有採預約制的包廂及兒童遊戲室,適合各種聚會。

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