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咖啡界的姚明!全台首家「1公升咖啡館」

2018-07-26 18:57經濟日報 鄭芝珊

台灣咖啡館林立,大至集團連鎖佔據各黃金地段,小至個性小店隱藏街頭巷弄,雖然百花齊放,然而台灣咖啡界的奇特現象,就是專注咖啡的往往忽略甜點手藝,著重甜點的咖啡馬虎,強調用餐的咖啡、甜點更是聊備一格。還在試營運期間的「咖啡知道」開創咖啡館新革命,以「銅板價喝1公升莊園級咖啡」X「手搖飲奶霜專門店」X「主廚級義法料理」X「全台首家現點現取客製化烘豆」等多樣創舉,不僅顛覆台灣咖啡館市場,更要改變民眾「專業咖啡館用餐點乏善可陳」的刻板印象。

「咖啡界的姚明」! 超狂1公升莊園咖啡 網美IG打卡必拍

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現代人上班壓力大,不管是提神也好還是有戒不掉的咖啡癮也罷,每天一杯咖啡已經是許多人的咖啡日常。尤其對上班族而言,面對高張力的工作壓力,更需要充滿元氣級戰鬥力的咖啡加持。「咖啡知道」推出全台創舉,以添入兩支莊園豆的配方豆,設計出獨一無二的「奮鬥杯」。奮鬥杯一次給消費者1公升元氣滿滿的大滿足,24公分的高度,以50元硬幣堆疊可放置99個,體型驚人,堪稱「咖啡界的姚明」,是IG打卡必買飲品。而這麼大的莊園等級咖啡,容量也只要銅板價90元,堪稱高CP值。

試營運期間到7月29日,「咖啡知道」也大手筆推出1公升莊園咖啡「買一送一」的強大優惠。

咖啡知道為全台首家「1公升咖啡館」,試營運,1公升莊園級美式咖啡「買一送一」。咖...
咖啡知道為全台首家「1公升咖啡館」,試營運,1公升莊園級美式咖啡「買一送一」。咖啡知道/提供

甘蔗咖啡、椰奶咖啡驚豔味蕾 銅板價喝莊園級咖啡

「咖啡知道」的咖啡皆為自家烘豆,不僅在義式咖啡機選用上,挑選造價近百萬、有著「咖啡界的賓利」之稱的SLAYER加持,推出的咖啡品項也跳脫傳統咖啡館總是以拿鐵、卡布奇諾或摩卡來服務消費者。在「咖啡知道」喝咖啡,就有多樣化的創意讓你「知道咖啡」。像是加入來自台南白甘蔗的「甘蔗黑咖啡」、「甘蔗咖啡拿鐵」,便以更健康的甘蔗取代傳統糖分,讓民眾喝來無負擔。此外,還有加上泰國椰奶的「椰奶咖啡拿鐵」,椰奶能打出比一般牛奶更為綿密細緻的奶泡,不僅香氣更為濃郁,且更能提出咖啡的風味,是必嘗的「南洋風情」。若是更勇於挑戰的,風味微帶辛辣的「肉桂老薑咖啡拿鐵」,咖啡中結合肉桂、老薑、巧克力與咖啡,就像是交響曲般,譜出獨一無二的多元風情。

此外,身為專業咖啡館,單品當然是店內不可或缺的重點,「咖啡知道」使用的咖啡豆皆是自家自烘,提供包括日曬、水洗級蜜處理等多種風味的單品咖啡,而且價格十分親民,以哥斯大黎加 牧童莊園水洗豆來說,也只要70元左右的銅板價,其餘莊園豆也只要百元有找的價格,比起坊間許多單品咖啡館動輒近200的高價,更為平價。值得一提的是,與絕大多數單品咖啡館標榜手沖不同,「咖啡知道」以機器自動沖煮的方式,以平均下水的方式取代常見的「繞圈圈」,如此更可避免一般用人手沖,一開始下水溫度過高導致「萃取過度」到結束時水溫下降「萃取不足」等不安定的煮咖啡因素,用沖煮機的平均下水更能穩定掌控一杯單品咖啡的品質,避免「同一咖啡師前後咖啡風味卻有差異」的風險。

咖啡館藏手搖飲 「超厚奶霜專門店」 櫻花蝦奶霜好吸睛

「咖啡知道」不僅提供銅板價的莊園咖啡享受,更是台灣目前唯一以超厚奶霜作為特色的「奶霜專門店」。「咖啡知道」的奶霜有著獨特的口感及後韻,搭配小農食材,不僅色彩繽紛,更有意思的,是除了「喝」之外,更融入「吃」的創意,就如同是吃甜點般,讓消費者一次有兩種味蕾享受。像是超人氣的「白蘭地奶霜焦糖櫻花蝦紅茶」,櫻花蝦先以焦糖炒過,鹹甜的風味與奶霜極為搭配,加上白蘭地淡淡的香氣融入於奶霜中,滋味誘人,除了用吸管喝外,還可以用湯匙舀起厚奶霜與櫻花蝦一起享用,就像吃甜點般。另外,包括客家小湯圓有也成了奶霜手搖飲創意的亮點,現點現炸的客家小湯圓,入口有脆Q脆Q的口感,也是大受歡迎的品項。而奶霜系列也會推出1公升大份量的「太后杯」(取其奶霜太厚的意涵),每次推出一款,不定期輪替,

首款「鳳芒奶霜」1公升的超大份量,自7月30日起到8月5日,也推出「買一送一」的優惠。

白蘭地奶霜焦糖櫻花蝦紅茶。咖啡知道/提供
白蘭地奶霜焦糖櫻花蝦紅茶。咖啡知道/提供

「庇里牛斯包」沒有牛?法國百年秘方台灣重現

「咖啡知道」不以飲品為滿足,更推出相當獨特的「庇里牛斯包」系列。「咖啡知道」的烘焙甜點主廚曾多次代表台灣到法國里昂參加甜點大賽,實力有目共睹,這「庇里牛斯包」是甜點主廚因緣際會下,前往法國小鎮跟一位老奶奶習得的百年家傳配方,因該小鎮位處庇里牛斯山下故取名之。正宗的老奶奶手作麵包有著濃郁的奶香,口感濕潤,但較為油膩,主廚將其改良,使用老麵糰為底,在減油狀況下依舊保持奶香與濕潤的特色,最後「咖啡知道」再以老奶奶的家傳麵包配方為底,將麵包包覆草莓肉鬆、花生煉乳、肉鬆起司蔥花炒蛋、起司波隆那辣肉醬等各種甜鹹內餡,將其發揚光大。不過,庇里牛斯包裡面真的沒有牛,可別誤會囉!

咖啡館餐廳化 驚見名菜「紙包魚」、「左宗棠雞」

咖啡館餐點經常讓人望之卻步,向來期望值都不高,這也是許多咖啡館每到用餐時間便出現門可羅雀的情況。「咖啡知道」想打破咖啡館餐點食之無味的印象,於是找來在義法料理浸淫超過20年經驗的主廚設計菜單。不被單一料理侷限的主廚,除了有深厚的西餐底子,熱愛東南亞風味的他還曾飛往泰國學習泰菜,加上咖啡館經營者李老闆自己有經營多年的中式餐廳,因此在咖啡館設計的菜單中,有著西餐、東南亞料理與中菜等多元的影子。

像是只有在精緻餐館才看得見的「法式紙包魚」,以無腥味又鮮甜的新鮮鱸魚為主角,加上豐富的海鮮,如赤嘴貝、透抽、鮮蚵,上桌時香氣四溢,海味十足,很難想像咖啡館竟然會推出這麼奢華的佳餚。此外,「左宗棠轟炸雞肉飯」也是必點,這是主廚以西式作法裹粉,再搭配老闆自家招牌中式醬汁,呈現完美的中西融合風味。這道料理上桌時入口酸甜味鮮明,雞肉鮮嫩多汁,重口味就是讓人忍不住多扒幾口飯。另外還有泰式風味的「沙嗲雞肉飯」、「泰式辣味雞肉堡」、「肉比飯多燒肉飯」等等也都吸睛度十足。

「咖啡知道」打破咖啡館餐點食之無味的印象,店內有「紙包魚」、「左宗棠雞」,吸睛度...
「咖啡知道」打破咖啡館餐點食之無味的印象,店內有「紙包魚」、「左宗棠雞」,吸睛度十足。鄭芝珊/攝影

現烘現帶!全台首創「客製化烘豆得來速」

對咖啡重度上癮者來說,到咖啡館選擇自己喜愛的咖啡帶回家磨豆、沖煮是美好的小確幸,不過受限於一次能購買的數量有限緣故,消費者通常得等候多日、且難以客製化成了最大問題。「咖啡知道」也有破天荒的創舉,推出「微型客製化烘豆」服務,客人只要預約,就可以當天上咖啡館烘豆、取豆,宛若「得來速」般的迅速。除了高便利性外,透過高科技的APP,每隻豆子的風味曲線都能一覽無遺,甚至可以依照消費者個人的喜好,烘出僅屬於自己風味的「專屬豆」,再也不用配合烘焙師的「大眾口感」,而是能有屬於自己的個人化咖啡。

「咖啡知道」是間很難以傳統咖啡館定義的風格概念店,它結合單品咖啡、手搖飲、餐廳與客製化烘豆的多重功能,要讓消費者不僅知道咖啡,更能無時無刻來這裡,從咖啡、下午茶到餐點,都能有賓至如歸的感受。

咖啡知道

地址:台北市中山區南京東路二段208號(松江南京站)

電話:(02)2508-1272

時間:週二~週日 07:00~21:00、週一 08:00~21:00

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