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MOF巧克力最佳工藝師 七款經典作品吸睛

2018-07-19 18:10經濟日報 張傑

香格里拉台南遠東國際飯店繼去年邀請國MOF「巧克力類別最佳工藝師」Frédéric Hawecker來台客座,受到廣大好評後,今年二度邀請來台客座,推出「MOF大師精品下午茶」,七款巧克力經典之作,完美演繹巧克力的經典口感,錯過此次甜點客座,就像變了心的女友,回不去了。

「法國最佳工藝師」(Meilleur Ouvrier de France,簡稱MOF)經過四年一次的大選,由法國總統親授藍白紅三色領圍殊榮,其難度更勝於米其林,是每個法國工藝匠師想要獲得的至高榮耀,在MOF近百年的歷史中,巧克力類別大師僅有十九位獲得此殊榮,主廚Frédéric Hawecker於2011年成為其中一位,甚至寫了一套巧克力比例的計算程式,逐一分析各式巧克力的複雜結構後,再彼此融合創出豐富的新口感。

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在MOF近百年的歷史中,巧克力類別大師僅有十九位獲得此殊榮,主廚Frédéric...
在MOF近百年的歷史中,巧克力類別大師僅有十九位獲得此殊榮,主廚Frédéric Hawecker於2011年成為其中一位,甚至寫了一套巧克力比例的計算程式。 業者/提供

主廚Frédéric Hawecker目前也是知名莊園巧克力歐貝拉品牌顧問,善於將單一產區精品巧克力風韻,透過細緻獨創的感性匠心,結合理性數字結構分析,將巧克力發揮到最高境界。

今年台南遠東飯店再度邀請法國MOF「巧克力類別最佳工藝師」Frédéric Hawecker來台客座,此次客座作品,包含經典的「伯爵佛手柑」,以法國佛手柑中的檸檬甜酸氣帶著淡雅花香的特性,加入牛奶豐純的康瑟朵白巧克力結合伯爵茶,一次品嚐茶香與佛手柑清新組合。

「伯爵佛手柑」以法國佛手柑中的檸檬甜酸氣夾帶著淡雅花香的獨特,加入牛奶豐純味十足...
「伯爵佛手柑」以法國佛手柑中的檸檬甜酸氣夾帶著淡雅花香的獨特,加入牛奶豐純味十足的康瑟朵白巧克力. 業者/提供

「枸杞桂花牛軋沙布列」-台灣枸杞桂花牛軋糖與法式傳統酥餅沙布列的精彩結合作,沙布列質地酥脆與擁有淡淡桂花香甜且口感軟Q的牛軋糖烘烤,所呈現的創意養生甜點,「小金橙沙哈」以蘊含鮮可可豆純粹香氣的73%阿爾帕茲巧克力,與奧地利沙哈蛋糕體完美結合而成,杏仁搭襯小金橙酸甜,香郁酸甜口味,更顯豐富層次。

「海島之花」使用來自東南亞海島國家的熱帶水果,融入香醇濃郁的巧克力,細細品嚐熱帶...
「海島之花」使用來自東南亞海島國家的熱帶水果,融入香醇濃郁的巧克力,細細品嚐熱帶水果清爽感以及厚實口感的巧克力。 業者/提供

另一款「卡魯帕諾柑橘」,以常溫蛋糕與費南雪質地濕潤的口感相結合,使用大量新鮮柳橙熬煮成柑橘果醬,加入強勁個性的62%卡魯帕諾巧克力,打造單寧收斂韻味與酸甜柑橘味纏綿悱惻的細緻口感,「阿爾帕茲泡芙」則是精選咖啡豆,加入阿爾帕茲巧克力奶醬與白巧克力香堤,巧克力淋醬讓色、香、味俱全,展現誘人滋味,隱隱透著咖啡香氣。

即日起至8月10日,於香格里拉台南遠東國際大飯店一樓大廳茶軒推出「MOF大師精品下午茶」,雙人份每組1,280元+10%,及品香坊限量甜點,每個190元,更多詳情及訂位請洽 (06) 702- 8856。

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