虱目魚鹹粥 傳承府城一甲子

「阿憨鹹粥」從早期民族路旁以擺攤為主，到後來搬到赤崁樓附近石精臼廣安宮前，創辦人鄭極選擇以台南特產-虱目魚為料理主軸，研發出特色鹹粥，並以自己的乳名「阿憨」為名，取名為阿憨鹹粥，一賣就一甲子，更是台南至今人氣當紅的道地美食。

鄭極的女婿，現任經營者張森雄接手後，2003年時因石精臼拆除，也為求衛生環境及SOP，將阿憨搬至公園南路現址，今年70歲的張森雄，從1947年接手後，對每個方面都親力親為，不僅將店面重蓋及打造一條龍式的處理動線，虱目魚也直接跟台南在地養殖漁民簽約契作，從養殖用的綠藻到池底土質、水池鹽度都有嚴格品管，就是為了要讓粥與虱目魚能完美結合。

• facebook

阿憨鹹粥所挑選的虱目魚，每天凌晨由產地現撈直送，到店後現殺去骨立刻下鍋，鮮味有保證。挑選的標準，則以每尾重一斤為準，虱目魚肚肉鮮飽滿，採用單鍋水煮的方式，可讓肥厚滑嫩的虱目魚肚，肉質緊實彈牙不過柴、入口即化。

• facebook

此外，阿憨家的鹹粥是傳承福建、彰泉二州的半粥料理方式，就是透過火侯和時間的控制，將特選的仙稻生米，在高湯中熬煮成透明狀，讓米粒半透、粒粒分明，與用魚骨、新鮮的虱目魚肉塊及蚵仔，再慢火加溫而成清甜湯底，上桌前撒上蒜頭酥與香菜，這特有的風味，讓阿憨鹹粥成為道地府城鹹粥第一品牌。

張森雄表示，阿憨鹹粥想傳達給消費者的，不僅是美味的料理，更想將傳統的美食延續，透過不斷的研發，想把高營養的虱目魚風味能延長，並讓孩童也能方便食用，顛覆虱目魚多刺的刻板印象。

• facebook

除鹹粥外，更開發出虱目魚酥及香腸周邊商品，以及低油低熱量的魚臊，可拌飯、麵，讓再遠的顧客，都能品嘗來自虱目魚故鄉的新鮮美味。

相關新聞

王朝酒店「饗樂」商業午餐 好料集合2019-02-18

咖啡花藝界跨界結合 咖司果引領加盟風潮2019-01-31

開工症候群湧現 台大教授：可吃高麗蔘補元氣2019-02-12

Wolf Blass澳洲禾富酒莊限量紅酒 迎新春最速配2019-02-19

喝茶喝出樂齡好生活！但，你喝對了嗎？2019-01-11

「笑臉財神」高粱酒邀您在新的一年一同發財2019-01-09

北投亞太主廚陳俊賢 尾牙春酒菜色富新意2019-01-19

手刀搶購! 俄羅斯『國禮』冰品超商開賣 2019-01-30

佳毅優質棧板 獲食品科技業客戶採用肯定2019-01-11

2019年一定要試過的零食新吃法「藍鑽杏仁」 2019-01-31

第31屆金塔獎 統一企業楊梅總廠朝陽圈2019-02-14

台北凱撒得獎三件組 年菜預購嬌點2019-01-16

「甜聊、田寮」蜜棗果乾 酸甜好滋味2019-01-24

吃出健康的秘密新百祿精選燕窩2019-02-11

GREEN & SAFE復刻蓬萊閣年菜2019-01-07

匯集多國美饌！村却國際溫泉酒店邀你來體驗2019-01-14

魏應充助力 雲林美生菜二度登陸2019-01-31

今年走春去哪裡 佛光山雲南美食告訴你2019-02-06

崇越推新餐飲品牌「名人會」 海鮮、港點最靚2018-05-10

日本近江牛海外首家專賣店 台北開張2018-07-02

台北凱撒港點新菜 「原味」誘人2018-07-17

老字號搶先 馬玉山穀粉獲 「雙潔淨」2018-07-18

飯店中秋禮盒預購大戰 開打2018-07-31

美食展登場 花小資享大菜2018-08-09

蓬萊邨王永宗巧思 廟口美食華麗升級 2018-09-12

灶紅了找人才 12月進軍微風南山2018-11-20

豬肉界的和牛 台北福華歲末料理搶鏡2018-12-11

北市樂亭肉骨茶熱賣 啟動加盟2018-12-11

香港瘋暖暖純手作 就愛台灣手作原片薑茶2018-12-17

吉龍糖黑糖茶飲 下月馬來西亞開賣2018-12-24

陳稼莊有機桑葚粉 保留養分不走味2019-01-02

台北福華年菜 懷舊風味惹人愛2019-01-11

遠東馬可波羅酒廊推出寵愛自己下午茶 2019-01-14

瑠玖心料理名聞遐邇 老饕最愛2019-01-19

2019世界盃點心大賽　台灣代表拼奪牌2019-01-22

Asia 49亞洲料理及酒廊 愛在雲端情人節饗宴2019-01-23

魚社長天然石斑魚 無害天然又健康 2019-02-11

西洋情人節哪裡去 大員皇冠讓您愛情加溫2019-02-13

魚子醬與和牛演繹奢華 「和牛47」微風南山現身2019-02-19

「灶紅了」生意好 進億元俱樂部2018-03-30

熱門文章

大金寶寶招財招福 閃亮屏東燈會2019-02-19

仕興貼邊機 全新功能上市2019-02-19

壽險業大失血 元大人壽逆勢成長2019-02-19

加盟新選 都更共享老屋重建商機2019-02-19

三大利多驅動 印度NIFTY後市可期2019-02-19

桃園市經發局 跨部會合作迎台商2019-02-19

土銀年度行務會議 達成營運方針共識2019-02-19

CRS、反避稅影響 精博2/22起北中南開講2019-02-19

PowerWatch 2：免充電的GNSS智慧手錶2019-02-19

108年社頭鄉元宵晚會活動圓滿結束2019-02-19

點亮台南食安 南臺科大當推手 2019-02-19

蝦皮「職場真心話」遊戲 送你百萬轉職金2019-02-19

魚子醬與和牛演繹奢華 「和牛47」微風南山現身2019-02-19

為愛而生 AR實境科技與巧克力蹦出新火花2019-02-19

證交所頒獎　群益權證表現備受肯定2019-02-19

兆豐工好貸專案 助企業設廠投資2019-02-19

富達國際：潛在漲勢強 加碼新興市場股市2019-02-19

江南渡假村特優連莊優惠回饋 2019-02-19

文藻外大攜手Consulus 打造國際跨域人才搖籃2019-02-19

從種子到貨架 IBM將改變食品供應鏈環節2019-02-19

台北京華城；土地永久所有權；3/29開標 2019-02-19

新北電競基地育才 免費三學程2019-02-19

推廣韓國觀光 台北網路軍團升級2019-02-19

全球股市回神 科技類股展望佳2019-02-19

大億麗緻酒店優惠住房專案2月22日捐血活動2019-02-19

新安東京海上 推三高心安保險2019-02-19

華航夏威夷高球賽 4/5出團開打2019-02-19

百年知事官邸推歐洲宮廷古典禮服午茶體驗2019-02-19

新明基地思爾克 打造全台最大光雕媽祖金身2019-02-19

不動產投資信託 提供多元分散利益2019-02-19

叁騏食品 進駐台灣燈會冠軍館2019-02-19

桃園新明基地新創團隊攜手鎮瀾宮首創媽祖光影展2019-02-19

Wolf Blass澳洲禾富酒莊限量紅酒 迎新春最速配2019-02-19

台北新板希爾頓 一站式婚禮服務2019-02-19

國父紀念館 分享元宵慶佳節2019-02-19

大馬清真展 4/3登場2019-02-19

薆悅酒店野柳渡假館 推浪漫星空透明屋住房 2019-02-19

食品及新能源產業 拉升冠宇篩分機營收2019-02-19

ROSA精準醫療 機器人手臂助攻2019-02-19

創新研究獎聯誼會 黃騰龍掌舵2019-02-19