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日本近江牛海外首家專賣店 台北開張

2018-07-02 20:20經濟日報 徐谷楨

台灣餐飲市場不景氣,關店潮一波接一波,就連獲得「2018台北米其林餐盤推薦 」的知名日料老店「新都里」也在7月1日熄燈,來自日本的近江牛專賣店IYASAKA危機入市,進軍台灣,在台北市開出海外第一家專賣店,引起話題。

炙燒握壽司。 徐谷楨/攝影
炙燒握壽司。 徐谷楨/攝影

拾配法國麵包食用的靼韃近江牛塔。 徐谷楨/攝影
拾配法國麵包食用的靼韃近江牛塔。 徐谷楨/攝影

骰子牛。 徐谷楨/攝影
骰子牛。 徐谷楨/攝影

近江牛首家海外專賣店,落腳台北市蛋黃區,國聯飯店後方巷子,近捷運國父紀念館站及大巨蛋,採台、日合作方式,據了解,店址為自有土地,因此沒有令人聞之色變的房租調漲風險,經營起來相對穩健。

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「日本近江牛畜牧協會」理事本淨暢之為該店大股東,他表示,台灣專賣店以後腿肉為訴求,它是和牛中的「赤身」,脂肪含量較少,追求健康的日本消費者開始喜歡吃這個部位,「台灣市場還沒有這樣的產品,」他相信台灣民眾的接受度也會不錯;試營運三個月來,也真的培養出老顧客,每週都報到一次,主因就是吃不膩。他透露,繼台北店之後,將再到新加坡、泰國與菲律賓設點。

美食作家費奇為日本近江牛專賣店台北一號店主持試吃會。 徐谷楨/攝影
美食作家費奇為日本近江牛專賣店台北一號店主持試吃會。 徐谷楨/攝影

美食作家費奇表示,近江牛與神戶牛、松阪牛,並稱日本三大頂級和牛,近江牛是其中歷史最久的品種;台灣民眾喜歡吃和牛,這次日本近江牛專賣店登台,所選用的肉品是產地空運直送的A5級近江牛,但獨鍾臀部與後腿肉,屬於「健康紅肉」,口味、甜度與風味和大眾偏好的菲力、肋眼、沙朗部位難分軒輊;以牛龍骨下腰區塊做成的沙西米,更讓人誤以為口中滋味是黑鮪魚生魚片,讓她相當驚艷。

瑞士橄欖油鍋炸骰子牛。 徐谷楨/攝影
瑞士橄欖油鍋炸骰子牛。 徐谷楨/攝影

該店型男主廚Bruce特別推薦走健康路線的「瑞士橄欖油鍋」,食材選擇牛膝蓋上面(和尚頭)的這塊肉,筋膜、紅肉、脂肪俱在,切成方正的骰子狀,插上竹籤,下鍋幾秒後即可撈起品嘗,肉質滑嫩,有香氣,類似菲力的口感,吃過的都稱讚。

外型有李小龍味道的主廚Bruce,以粉筆手繪近江牛的各部位在黑板上,橫生趣味。
外型有李小龍味道的主廚Bruce,以粉筆手繪近江牛的各部位在黑板上,橫生趣味。

受女性歡迎的Sasa開胃菜,採用近江牛的內腿肉,炙燒之後,搭配夏日芒果與堅果,淋上橄欖油醋,包在生菜裡一起入口,新鮮甜美又清爽。還有多種令老饕豎指的料理,包括火鍋、生牛肉清湯、現切牛排(極上)、炙燒壽司、生肉塔塔、沙拉等等,吸引喜歡和牛的族群嘗鮮。

「近江牛專賣店IYASAKA台北一號店」與日本11家牧場合作,將最新鮮的牛肉低溫冷藏空運來台,所有料理採取現點現做,保持鮮度,也讓消費者秤重購買牛肉。每月的29日是日本人的「吃肉日」紀念日,台北IYASAKA這一天都會推出好康優惠。

台北IYASAKA/提供
台北IYASAKA/提供

台北IYASAKA/提供
台北IYASAKA/提供

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