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台版肯德雞 台中豐發雞勁辣齒留香

2018-05-18 03:39經濟日報 蔡尚勳

炸雞可說是最受歡迎的國民美食之一,每個品牌口味各有千秋,都有各自的死忠粉絲支持,位於台中豐原的『豐發雞』,頂著「在地30年老品牌」的光環,改良研發出明星產品『麻辣雞排』,口感酥脆,肉質軟嫩,一口咬下肉汁和肉香同時散出,麻而不辣的滋味,每天都吸引不少老饕排隊嚐鮮,老闆廖讚榮笑說,獨創特製醃料及麻辣沾醬,堅持選用上等生鮮雞肉,每塊雞肉醃製超過8小時,搭配火候及油溫控制,讓每一口雞排都令人唇齒留香。

本來在外地工作的廖讚榮,因為母親一句話返回豐原老家賣雞排,為了做出差異化和特色,花了非常多的時間在醬料研發上,還特別遠赴中國四川和當地老師傅學習,把原汁原味的正統麻辣帶回台灣, 豐發雞老闆廖讚榮表示,雞排好吃秘訣在於雞肉、裹粉及火候控制,雞肉選用上等生鮮雞肉,符合政府CAS優良肉品、電宰雞肉。另外,8小時的醃製過程,透過長時間醃製,讓雞肉入味;再者,他獨家研發雞排粉,透過不同的搭配,炸出傳統香雞排及富含酥脆口感的脆皮雞排。目前店內熱銷品為麻辣香雞排、麻辣三角骨兩種,總是可滿足顧客不同喜好及需求。

除了講究食材,廖讚榮對於油品也相當講究,重複使用的回鍋油絕不考慮,炸出的香雞排搭配研發的蜜汁麻辣沾醬,讓同樣一塊雞排,卻可以吃出不同口感,另外,他也製定出標準作業SOP流程, 要讓品牌可迅速複製展店,要打造出『華人版的肯德雞』。

本來在外地工作的廖讚榮,因為母親一句話返回豐原老家賣雞排,為了做出差異化和特色,...
本來在外地工作的廖讚榮,因為母親一句話返回豐原老家賣雞排,為了做出差異化和特色,花了非常多的時間在醬料研發上。 業者/提供

店家資訊

網站: www.fenfag.com

粉絲專頁:www.facebook.com/FenFaG/

台中店:台中市神岡區五權路88號 電話:04-25227983

彰化店:彰化縣和美鎮鹿和路六段408號 電話:04-7559500

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