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「八肚么」炭香牛肉麵 三十年磨一劍

2018-05-17 20:51經濟日報 張傑

台南早期餐飲文化代表,莫過於「沙卡里巴」,創始人曾正義更是見證台南美食餐飲的興衰發展,從早期「黑狗兄」到「沙卡里巴」,寫下台南懷舊餐廳的一頁傳奇,如今再推出獨門絕活「八肚么」炭香紅燒牛肉麵,勢必再掀台南牛肉麵熱潮。

擁有30年餐飲經驗的曾正義,起初曾在府前路「黑狗兄」旁邊開間小麵館,專賣牛肉麵,當時就擁有很多粉絲饕客,後來因為餐廳生意太忙,無暇照顧而收攤。

擁有30年餐飲經驗的曾正義說,他賣的是每個人心中「媽媽的味道」。 張傑/...
擁有30年餐飲經驗的曾正義說,他賣的是每個人心中「媽媽的味道」。 張傑/攝影

30年來,看過台南餐飲美食產業全盛時期及衰敗,對餐飲有著絕對執著及堅持的曾正義,他認為,獨家研發的私房菜牛肉麵,才是終極美味,在食材上,使用高級料理等級的美國腱子心肉,取其最好入口的半筋半肉部位,先以小火快炒過,再用大紅袍花椒等私房香料滷包煨滷,最後再用小火炒過。

吃一口牛肉,嘴理散發出一種獨特的炭香味,還有嚼勁的半軟硬口感,肉質甜度及口感恰到好處,搭配特製的蔬菜湯頭,肉與湯的完美結合,成就出「三十年磨一劍」的炭香紅燒牛肉麵。

這麼「厚工」的牛肉麵一碗才賣100元,配合活動,一碗只要85元,簡直是佛心老闆,曾正義所設立的麵食館,取名「八肚么」,除了牛肉麵外,還專門為不吃牛肉的消費者,開發出台灣懷舊媽媽古早味-絲瓜湯麵,取材台南絲瓜、蝦米和麵條的結合,以清湯取代芶欠,一口咬下,滿嘴的幸福美味,曾正義說,我們賣的是「媽媽的味道」,而這味道不特別,但卻獨一無二,是來自於對烹飪的愛心及堅持。

除了絲瓜湯麵,還有多款獨門好料,像是酸白菜麵、麻醬麵、麻婆豆腐麵和油潑辣子麵,喜歡北方麵食的消費者,除麵食選擇外,店內還供應豬肉蒸餃、捲餅、蔥油餅和煎餃等北方主食,小菜系列也均出自曾正義的私房菜色,不僅爽口到味,一碟小菜只要25元起,許多饕客嚐過之後,個個都稱曾正義為佛心老闆。

「八肚么」

五期店: (買百送15), 文平路408號,06-2986575.

中華店:(投幣點餐85折優惠),中華東路二段107號,06-2905522.

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