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「灶紅了」生意好 進億元俱樂部

2018-03-30 20:01經濟日報 徐谷楨

兆紅餐飲集團旗下「灶紅了」知高飯品牌,繼元月開出永康旗鑑店後,三月連續在雙北展店二家,粗估三家門市每月總營收可衝上千萬元,品牌年營收順利進入「億」元俱樂部。

新北市三重知名老店「玉知高華」知高飯,今年起蛻變為餐飲潮牌「灶紅了」,最樂的人就是玉知高華老闆莊玉華,她說,老店再怎麼努力傳承給下一代,也只是一家老店,反觀「灶紅了」能夠吸引年輕消費者,更有機會站上國際舞台、流芳百世。

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莊玉華(左起)請林致兵操刀,以老店的實力結合潮牌的創意,催生「灶紅了」知高飯,圖...
莊玉華(左起)請林致兵操刀,以老店的實力結合潮牌的創意,催生「灶紅了」知高飯,圖為永和樂華門市開張營運。

圖為莊玉華私心推薦的滷大腸飯,口味與口感俱佳。 徐谷楨/攝影
圖為莊玉華私心推薦的滷大腸飯,口味與口感俱佳。 徐谷楨/攝影

「灶紅了」開在「滷底撈」旁,連成一線,同是兆紅集團旗下品牌,讓林致兵不禁夢想未來...
「灶紅了」開在「滷底撈」旁,連成一線,同是兆紅集團旗下品牌,讓林致兵不禁夢想未來打造成「兆紅一條街」。 徐谷楨/攝影

莊玉華透露,過去她每週只需巡店一次,營運新門市,她親自坐鎮,為食材及料理流程把關、教育訓練新人,天天忙不停,但眼見店老店變成潮牌,門庭若市的盛況,就覺得忙得很有成就感,再累也會笑。

莊玉華說,很高興遇見兆紅餐飲集團董事長林致兵,透過他的巧思與努力,讓知高飯、豬腳飯、滷肉飯這些台灣極具代表性的庶民小吃,搭配特製的精緻瓷碗,結合高雅的空間氣氛,成為精品級的美食饗宴,有如「豬腳飯界的愛馬仕」。

日前,「灶紅了」在永和樂華夜市街邊開幕,傍晚營業開始,客人即絡繹不絕,莊玉華與林致兵均親自站上第一線服務,包括點餐、盛飯菜、送餐與收碗盤,晚間九點過後,兩人才有時間坐下來吃東西。

莊玉華與林致兵不約而同聊到九二一大地震。莊玉華回憶,過去爆發口蹄疫情,曾經重重打擊知高飯生意,九二一震後,一般餐館都因為沒電無法營業,莊玉華為了賺奶粉錢,無路可退,竟然點亮蠟燭,供應「燭光知高飯」,情勢也因此大逆轉,「客人都回來了!」

林致兵則是九二一的災民,「我們家全倒了。」還好,一家人平安無事,在重建家園的過程中,他抱持感恩的心,面對挫折時意志堅強,同時也愛上做菜、與家人共享的感覺。林致兵說,小時候十分喜歡吃媽媽做的「滷肉」,近年又因緣際會認識玉知高華創辦人莊玉華,經他這個「吃貨」認證,覺得是可以經營的項目,因此努力催生「灶紅了」。果然,這個品牌也爆紅了。

「灶紅了」在永和樂華夜市的店面,位置就在85度C門市的斜對角,剛好與兆紅集團創始品牌「滷底撈」的店面成為隔壁鄰居。林致兵得意地說,光裝潢就花了好幾個月時間,爛屋子變成金店面,房東也愛他。

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