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專訪/美食董座吳政學字字斟酌 化解紛擾 09:18

餐桌上的香頌 法國美食飄香漢來

2018-03-27 19:23經濟日報 張傑

香頌在法文裡指的是歌曲的意思,比起其他語言,法文的香頌,聆聽起來也更有浪漫繾綣的韻味,今年春季,漢來美食45F餐廳推出「餐桌上的香頌」,使用來自法國的季節食材黑松露搭配白蘆筍,即日起至4月15日推出特別限定料理。

法國佩里戈為全世界黑松露最知名的產區,因為土壤氣候的不同,佩里戈黑松露的剖面顏色深沉,質地也更為細緻,產季中,又以香氣濃郁的冬季黑松露單價最高,去年因為氣候不穩定,產量受到影響,也讓冬季黑松露更顯珍貴。

法國佩里戈為全世界黑松露最知名的產區,圖為佩里戈黑松露野菇濃湯。 業者/提供
法國佩里戈為全世界黑松露最知名的產區,圖為佩里戈黑松露野菇濃湯。 業者/提供

而每年3到6月是法國白蘆筍的盛產季節,質地細嫩、氣味優雅的特質,是法國國王路易十四的最愛,更有「貴族白美人」之稱喻,而一公斤售價高達1,600元的法國白蘆筍,外觀比起臺灣白蘆筍來得粗,直徑可達2.2公分以上,但口感品嚐起來,卻更細嫩多汁。

此次「餐桌上的香頌」活動,漢來美食主廚特選每顆40公克以上的「黑鑽石」佩里戈冬季黑松露和「貴族白美人」白蘆筍搭配精緻套餐,限定春季推出,一公斤要價75,000元的佩里戈(Périgord)黑松露和法國新鮮白蘆筍,以不到500元的單點優惠價格,超高CP值。

每年3到6月是法國白蘆筍的盛產季節,,是法國國王路易十四的最愛,更有「貴族白美人...
每年3到6月是法國白蘆筍的盛產季節,,是法國國王路易十四的最愛,更有「貴族白美人」之稱喻。 業者/提供

漢來美食旗下的龍蝦酒殿在3月16日搶先開跑,推出浪漫餐酒會,限量30名的席位兩周內就幾乎訂滿,除了品嚐輕甜多汁的法國白蘆筍,餐酒會套餐中從濃湯到甜點,道道都佐有法國佩里戈松露,更有波士頓龍蝦、美國極黑牛和西班牙伊比利豬等上等精緻料理,搭配精選餐酒,是在法國也不一定能享用到的極致晚宴。

而鐵板燒餐廳,則將兩大食材搭上「2017和牛奧林匹克大賽綜合評比冠軍」的日本鹿兒島A5和牛,如果喜歡比較有嚼勁的口感,還有澳洲11級和牛和美國極黑和牛等頂級主餐可選擇。

以牛排為主的漢來牛排館,則以超值加購價的方式推薦,凡點任一套餐,即可享有499元點用一客白蘆筍,可以選擇黑松露醬或荷蘭醬汁佐新鮮白蘆筍,超高CP值,值得一嚐。

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