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美味九宮格 網羅君悅九大主廚經典菜

2018-03-13 09:32經濟日報 劉美恩

台北君悅酒店自3月12日至5月4日止,網羅旗下八間指標餐廳,由各餐廳主廚推薦必嚐經典料理,推出「美味九宮格-蒐羅九大主廚名菜之旅」集點活動,由主廚告訴你來君悅九道的必點菜。

顧客於活動期間至餐廳用餐即可索取「君悅名菜之旅」九宮格集點券,凡享用集點券上任一指定菜色即可獲得蓋章點數乙點,集滿三點且連成一直線者,可兌換台北君悅限定款精美環保餐具組乙份(數量有限,送完為止);若集滿九宮格之所有點數,即可參加「繽紛禮遇‧自在君悅」抽獎活動,則有機會獲得台北君悅酒店行政景觀套房雙人住宿券乙張,以及五萬元餐飲旺福金可於館內各餐廳消費抵扣使用。

此外,配合本次集點活動,台北君悅酒店官方LINE@好友帳號將同步上線,自3月12日起推出「歡慶LINE@上線‧君悅雙重好禮送」,好禮第一重活動期間加入成為台北君悅酒店LINE@好友,即可獲得餐飲100元抵用券乙張(消費滿500元可抵用100元);好禮第二重活動期間將於線上推出「LINE@好友限定‧君悅九大名菜搶先嚐」抽獎活動,每週五推出名菜抽抽樂,連續抽9周,有機會抽中凱菲屋、彩日本料理、寶艾西餐廳等餐廳之招牌料理,越早加入享越多抽獎機會[

台北君悅酒店以多樣化餐飲著稱,旗下八間指標餐廳,包含提供各國風味美食的「凱菲屋」、精緻日式自助佳餚的「彩日本料理」、以浪漫室內噴泉與歐陸料理著稱的「寶艾西餐廳」之外,還有擅長港式料理的「漂亮廣式海鮮餐廳」、集結大江南北料理精隨的「雲錦中餐廳」、重現經典義式並搭配國際歌手現場表演「Ziga Zaga義大利餐廳」,和提供精緻東西美食與調酒飲品的「Cheers歡飲廊」,以及愜意下午茶搭配現場鋼琴演奏的「茶苑」。今年首度推出「美味九宮格-蒐羅九大主廚名菜之旅」,由各餐廳主廚領軍推薦,以井字遊戲的方式帶領饕家品味各餐廳不可錯過的經典名菜料理。

台北君悅酒店-美味九宮格- 凱菲屋-爐烤脆皮豬腹肉。
台北君悅酒店-美味九宮格- 凱菲屋-爐烤脆皮豬腹肉。

美味第1格- 凱菲屋 「爐烤脆皮豬腹肉」

凱菲屋西餐主廚陳孟豐特別推薦這道廣受饕客喜愛的「爐烤脆皮豬腹肉」,運用美國客座主廚傳授的爐烤技術,選用油脂豐富的豬腹肉,以先蒸後爐烤的料理手法,使表皮呈現金黃酥脆,肉質軟嫩噴香,搭配特製櫻桃醬與烤水果,水果的酸甜,不僅降低油膩感,更創造有別以往的爐烤風味。

曾是寶艾西餐廳主廚的陳孟豐,於2015年凱菲屋改裝後轉任凱菲屋西餐主廚,餐飲科班出身,專研西餐料理近二十年,過往曾與多位來自西班牙、法國、美國等地的明星客座主廚合作累積深厚料理經驗,擅長以歐陸料理結合當令食材,強調「自助餐也能品味慢工細活的西式料理」之宗旨。

台北君悅酒店-美味九宮格-凱菲屋假日限定-台式佛跳牆。
台北君悅酒店-美味九宮格-凱菲屋假日限定-台式佛跳牆。

美味第2格- 凱菲屋「台式佛跳牆」(假日限定菜色)

由擁有二十餘年深厚中菜料理功夫的凱菲屋中餐主廚許炳焜掌廚,特別推薦「台式佛跳牆」,源起於清朝廣受歡迎的佳餚好菜,當時聞香而來的人文饕客感動作詩:「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」,佛跳牆名稱因此而來。精挑細選海參、花膠、芋頭、珠貝、冬筍、鵪鶉蛋等台味必備食材,放進古早瓷碗加入高湯以文火慢煨,湯清味濃郁,是自助餐廳難得一見的手工經典菜色,更是周末假日限定的必嚐美味。

台北君悅酒店-美味九宮格-彩日本料理-火焰辣鮪魚壽司。
台北君悅酒店-美味九宮格-彩日本料理-火焰辣鮪魚壽司。

美味第3格- 彩日本料理「火焰辣鮪魚壽司」

選用營養價值高的現流鮪魚,以純熟刀工剁碎後拌入主廚特調辣醬,依魚肉與米飯1: 2的完美比例熟稔地捲成飽滿壽司捲,外層裹上切得細碎的日本珠蔥取代常見海苔片增添風味,而料理名稱的中「火焰」是以創新手法將七味粉調和麵糊,以高油溫炸酥製成辛辣配料,品嘗壽司時撒上特製火焰,多層次味蕾令人意猶未盡。擁有逾二十年日本料理經驗的彩日本料理餐廳主廚李淼文,身為緬甸華僑,期間更赴日本習藝達六年之久,堅持每一天都要以傳統食尚兼併的料理思維,款待每位喜愛日式料理的賓客,為彩日本料理餐廳帶來創新且開放的大和滋味。

台北君悅酒店-美味九宮格-寶艾西餐廳-經典羅西尼牛排。
台北君悅酒店-美味九宮格-寶艾西餐廳-經典羅西尼牛排。

美味第4格- 寶艾西餐廳「經典羅西尼牛排」

有19世紀的經典美味之稱的「羅西尼牛排」,由知名歌劇大師羅西尼獨創,結合牛排與鴨肝美味的傳世名菜,就連去年法國總統馬克宏宴請美國總統川普,也將這道名菜列入菜單。先將白麵包煎至香脆鋪於底層,淋以奶油煎上色的菲力牛排與肥腴香滑的鴨肝堆疊,搭配黑松露醬汁香氣撲鼻,令人食指大動。此道經典料理師承法國米其林二星主廚亞倫‧索立偉赫,由寶艾西餐廳主廚羅偉洲原味呈現,不必飄洋過海,也能品嘗到這跨世紀的經典美味。

年輕且充滿活力的寶艾西餐廳主廚羅偉洲,憑著對料理的熱愛與直覺,73年次的他,18歲開始學做菜,28歲當上君悅酒店副主廚,剛滿30歲就升任寶艾西餐廳主廚,曾與多位米其林客座主廚合作,更於2015年跨海走訪巴黎米其林傳奇餐廳Le Taillevent跟隨米其林主廚貼身學習,羅主廚表示:「回想起那段日子,最深刻的莫過於法國廚師對自身身分的態度,以及對料理的虔誠與堅持,期許自己能以同樣的信念持續創造難忘的味蕾饗宴。」

台北君悅酒店-美味九宮格- 漂亮廣式海鮮餐廳-蠔油花膠燴海參。
台北君悅酒店-美味九宮格- 漂亮廣式海鮮餐廳-蠔油花膠燴海參。

美味第5格- 漂亮廣式海鮮餐廳「蠔油花膠燴海參」

廣式料理以燒、燜、焗、煲等料理手法著稱,此道料理選用老饕最喜愛且膽固醇低的海參與富有膠質的花膠,以粵菜擅長的熬煮技巧以慢火細細燜燒,完美鎖住花膠與海參的原始海味,並加入粵味不可少的蠔油調味,增加料理鮮甜甘美,同時保留其獨有的彈性與口感,豐美滋味讓人欲罷不能。

累積超過三十年廣式料理資歷的漂亮廣式海鮮餐廳主廚詹榮文,17歲展開廚師生涯,曾於台北知名廣式餐廳與飯店服務,跟隨多位香港籍師傅練就深厚廚藝,其中更包含有中國烹飪名師之稱的徐連發師傅。加入台北君悅酒店已超過二十餘年,期間更常與廚藝團隊親至香港、澳門等地考察,尋找現代與經典的創新香江滋味。詹主廚常說:「美味料理除了新鮮食材與深厚廚技,還有一個秘訣就是要放感情,當我把每道料理都當作是做給自己與家人吃的,料理的美味度自然而然也就加倍了。」

台北君悅酒店-美味九宮格-雲錦中餐廳-酸菜水煮魚.。
台北君悅酒店-美味九宮格-雲錦中餐廳-酸菜水煮魚.。

美味第6格- 雲錦中餐廳「酸菜水煮魚」

酸菜水煮魚又稱「酸湯魚」,源自重慶的一道經典料理,廚師團隊遠赴四川等地發掘老菜式,結合本地食材再現地方風味,經多方嘗試選擇客家酸菜最對味,加入山泉鱸魚、青花椒、燈籠椒、泡椒等燴煮而成。麻香飽滿,酸足而不嗆,辣度溫和,特別是濃白的魚骨湯底,讓這道經典菜成為餐廳的人氣料理。

雲錦中餐廳主廚謝承志自1999年始於台北君悅酒店服務,廚藝資歷超過三十年,擅長中式料理且精通江浙、粵式、川味、台菜等佳餚,亦於中國東莞、杭州、上海、北京、瀋陽與東南亞地區等大城客座。以「吃得健康無負擔」為其烹飪宗旨,更以其巧思與廚藝呈現中式料理色香味俱全的精髓。

台北君悅酒店-美味九宮格- Ziga Zaga義大利餐廳-龍蝦雞蛋銀絲麵。
台北君悅酒店-美味九宮格- Ziga Zaga義大利餐廳-龍蝦雞蛋銀絲麵。

美味第7格- Ziga Zaga義大利餐廳「龍蝦雞蛋銀絲麵」

龍蝦雞蛋銀絲麵可說是Ziga Zaga義大利餐廳回客率最高的料理之一,先將龍蝦去殼後加蒜清炒,再放入辣椒碎與白酒提味以保留龍蝦彈牙鮮甜,以龍蝦尾切碎混入番茄與鮮奶油調和製成,醬汁的粉紅色澤勾引著味蕾,呈現微酸、微甜、微辣的豐富層次,麵條特別選擇細軟且風味濃厚的雞蛋銀絲麵,吸附飽滿醬汁,讓每一口都是豐沛的濃郁滋味。

Ziga Zaga義大利餐廳主廚呂芳坤,餐飲科系出身,16歲開始進出廚房,曾於台北老字號西餐廳與飯店學習,憑著天生對西餐的熱愛,穩扎穩打從基礎功學起,更掌廚多場頂級品牌晚宴,累積豐富實戰經驗,於2015年拔擢為Ziga Zaga副主廚,更曾向兩位來自義大利的客座主廚學習,使廚藝更為精進,呂主廚表示:「義大利菜容易入手,要做得正統卻不簡單,全得靠經驗累積與對食材的掌握,透過每一次的反覆嘗試,才能掌握精隨。」

台北君悅酒店-美味九宮格-Cheers歡飲廊-台灣牛肉麵。
台北君悅酒店-美味九宮格-Cheers歡飲廊-台灣牛肉麵。

美味第8格- Cheers歡飲廊「台灣牛肉麵」

提到Cheers歡飲廊不可錯過的經典料理,絕對是著名的台灣牛肉麵,精髓在於湯頭先以牛大骨炸過後燉煮12個小時;並選用美國牛腱搭配台灣本地牛筋,以甜麵醬炒過後再加入爆香的蔥薑蒜、洋蔥及主廚獨家比例配製而成的香料精燉3小時,湯頭口感醇厚,肉質Q彈軟嫩,一上桌就能聞到撲鼻香氣,自酒店開幕27年至今,深得中外遊客喜愛,平均每月可銷售近600碗。

擁有超過三十年資深廚藝的Cheers歡飲廊主廚曾清壽,自台北君悅酒店開幕以來,即加入凱菲屋廚師團隊磨練近18年,以西餐為主,中餐為輔,練就深厚且多變的料理風格,2000年則轉任並晉升為Cheers歡飲廊主廚,堅持以傳統為底,融入千變萬化的食尚潮流,開創嶄新的東西飲食風格。曾主廚表示:「把關每個料理細節是我的堅持,餐廳提供如同在家用餐般的輕鬆愜意,我則是負責每一口的美味驚喜。」

台北君悅酒店-美味九宮格-茶苑下午茶-法式經典可麗露.。
台北君悅酒店-美味九宮格-茶苑下午茶-法式經典可麗露.。

美味第9格- 茶苑「法式經典可麗露」

可麗露是法國下午茶著名的糕點之一,源自法國波爾多流傳百年的經典甜點,以豐富蘭姆酒、香草豆莢與蛋黃製成,因獨特的形狀又被喻為天使之鈴,需使用白鐵和銅模以傳統蜂蠟的方式進行深度烘烤,才能完美製成那微硬帶脆的焦糖外皮與內層柔軟透著香氣的經典美味。

台北君悅酒店點心坊執行主廚博豊安(Julien Perrinet),來自馬卡龍、慕斯蛋糕等經典甜點的故鄉法國,14歲即開始接觸傳統法式甜點,至今已擁有十九年的高級法國糕點製作經驗。曾遊走過馬爾地夫、北京、新加坡等地的五星級酒店擔任甜點主廚,也曾經在風靡全球的米其林餐廳侯布雄Joël Robuchon(新加坡)及國際知名的TWG TEA任職甜點副主廚,擅長以法式甜點手法結合當地食材,創造獨樹一格的甜點異想世界。

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