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宜蘭威斯汀 首推日式精緻年菜

2018-01-10 18:10經濟日報 徐谷楨

年菜推陳出新,宜蘭力麗威斯汀度假酒店推出「日式金御年菜」外帶年菜,由「舞」日本料理餐廳主廚設計日本人過年必吃的17道御節料理,更推出以頂級食材、手工製作的「干貝松露蘿蔔糕」及有海洋軟黃金之稱的「味付鮑魚」,搶占精緻年菜市場。

味付鮑魚。
味付鮑魚。

味付鮑魚。
味付鮑魚。

宜蘭威斯汀去年9月開幕,今年首推「日式金御年菜」。
宜蘭威斯汀去年9月開幕,今年首推「日式金御年菜」。

該飯店表示,日式金御年菜是雙層精緻的御節料理,每一樣都有祝福意味,以雙層的重箱盒裝,每組3600元,禮盒如同孔雀開屏般盛開,繽紛美麗。第一重的前菜類便相當精采。「鮭魚南蠻漬」使用符合時令的肥美鮭魚、三星蔥、蓮藕等分別烤過後再浸泡南蠻漬醋汁,酸酸甜甜新鮮開胃。新鮮紅、白蘿蔔搭配特製甜醋再加上日本柚子皮醃製,一道「柚香紅白錦繡」光用看的就很好吃。採用員山雙連埤產的黃地瓜與日本栗子一起拌而成的「栗子金團」代表的就是要大家新的一年財富滿滿。還有象徵身體健康、成長茁壯的「金箔黑豆蜜煮」及代表多子多孫的「醬漬鮭魚卵」。主廚廖峰毅主廚說。日本正宗年菜幾乎皆以冷食為主,每道都代表吉祥語意,讓大家品嘗後新的一年都有這些福氣。

第二重主食類,特選草蝦以醬油、味醂、清酒等熬煮,讓蝦呈現彎曲形狀,有如日本長壽老人的背部,獻上「車海老旨煮」,象徵老來有福。另外象徵富貴的「帆貝雲丹燒」以北海道生食等級的干貝,搭配日本海膽熬製的成的醬汁,再經過燒烤而成。選用宜蘭產的香魚加上醬油、味醂、清酒及紫蘇梅長時間燉煮的「香魚甘露煮」以香魚代表貴氣。「黃金魚子」選用日本鯡魚子浸泡於清酒、味醂及淺色醬油,口感清脆,代表多子多孫。另外少不了過年團圓吉祥含意的「伊達卷」,據說是日本幕府後期一位名為伊達政宗的將軍因喜愛用蛋、鯛魚漿及高湯煎製的蛋捲因而得名,代表家庭圓滿,是在年節時非吃不可的日本年菜。

單點菜色「味付鮑魚」(每份六顆1,888元),選用南非帶殼活鮑魚,將鮑魚川燙後去除內臟,主廚以日本北海道昆布熬煮高湯,加入醬油、味醂、清酒等,以低溫長時間燉煮的方式放入一顆顆鮑魚,特別加入白蘿蔔透過蘿蔔的天然酵素使鮑魚更加軟嫩。品嘗時將加熱後的滷汁淋在鮑魚上,風味更濃郁。

台灣人心中中式點心的靈魂菜色──「干貝松露籮蔔糕」(480元),是以白蘿蔔切絲混入在來米和糯米粉製成的粉漿,再加入特選干貝、松露、冬菇、蝦米後蒸煮而成;煎到兩面金黃,外脆內軟,有入口即化之感,可品嘗到實在的蘿蔔絲,又帶出干貝及松露的香氣,Q軟口感,老少咸宜。同時也推出素食蘿蔔糕(380元),內含松露、冬菇等精選食材。

即日起到2月5日可預購。電話(03)923-2112 餐飲訂席中心。

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