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日本料理調理認證制度上路 30位名廚授證

2017-12-22 11:45經濟日報 彭子豪

你吃的日本料理,真的是嫻熟和食料理技巧的廚師所製作!隨著海外吹起⽇本料理的⾵潮,世界各國的⽇本料理餐廳正急遽增加,其中由未認真學習過⽇本料理基礎的廚師掌廚調理的個案屢⾒不鮮,為了改善此⼀狀況,增加對⽇本料理以誠相待的⼈⼠,必須培養海外的廚師,使其學習到⽇本料理必備的知識與技能。

第一屆日本料理調理技能認證全體合照,主考官主廚西宮孝哲(前排中)、日本料理研究會...
第一屆日本料理調理技能認證全體合照,主考官主廚西宮孝哲(前排中)、日本料理研究會副理事長三宅健介(前排右二),與中華日式料理發展協會理事長永連生(前排左二)。 中華日式料理發展協會/提供

為提升⽇本料理廚師的技能,日本特別制定「⽇本料理的調理技能認證制度」,提供海外廚師證明能力機會外,更加精進自身的日本料理知識與調理技能。此該認證分為金章、銀章、銅章三級,今年首度在台舉辦「銅章」的認證考試外,本屆由日本官方主考官主廚西宮孝哲主持認證活動,共吸引30位廚師報名參加,通過筆試與術科者,可獲頒「日本料理調理技能認證銅章」,取得繼續向上挑戰機會。

主考官西宮孝哲評分術科考試。 中華日式料理發展協會/提供
主考官西宮孝哲評分術科考試。 中華日式料理發展協會/提供

為此,主辦單位中華日式料理發展協會、株式會社TOW與協辦單位-日本料理研究會日前舉辦首屆「日本料理調理技能認證」銅章認證。依據日本飲食文化相關知識、衛生管理知識、料理技能與待客道等四大方面的審核,透過筆試與術科考試,首屆的「日本料理調理技能認證」銅章認證,共計有30名廚師合格,由西宮孝哲、日本料理研究會副理事長三宅健介,與中華日式料理發展協會理事長永連生,共同頒發證書與認證銅章給予合格的日本料理廚師。

主考官主廚西宮孝哲(左一)、日本料理研究會副理事長三宅健介(右二),與中華日式料...
主考官主廚西宮孝哲(左一)、日本料理研究會副理事長三宅健介(右二),與中華日式料理發展協會理事長永連生(右一),共同頒發證書與認證銅章給予合格日本料理廚師。 中華日式料理發展協會/提供
有了證書背書,才能保障民眾吃到的才是正宗日本料理。 擷取網路。
有了證書背書,才能保障民眾吃到的才是正宗日本料理。 擷取網路。

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