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Top Fire創辦人用心讓美食添幸福滋味

2017-09-09 23:28經濟日報 蔡尚勳

創辦人游健宗。 業者/提供
創辦人游健宗。 業者/提供

喜歡看到客人味蕾被滿足的神情。黃昏華燈初上,Top Fire燈也亮了,創辦人游健宗,正在準備創意法式料理,等待今晚預約的客人,這是一頓幸福的約定,獻給老饕味蕾無上的享受。

打開Top Fire菜單是日法鐵板創意料理,前菜是松露百菇濃湯、百蕊花瓣豆腐鮮雞湯,伊比利火腿、香煎圓鱈大虎蝦,配上新鮮當季蔬果所調配成的菜色,主食是霜降松阪豬排,還有米其林滷肉飯。雖然只是一個食譜、但懂吃的知道,即使有獨道配方,但少了感情,就少了那一味,Top Fire端上桌的就是這美食加幸福的滋味。

業者/提供。
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半路出家、非科班出身的游健宗,喜歡旅遊各地,年輕時到日本、歐洲旅遊,他的創意料理中,融有日本的含蓄及法式的創意,還有自已獨特的待客之道。踫上談得來客人,端上自已挑的紅酒,與客人喝上一、二口,從言談中,找到客人偏愛的口味,他端上的料理絕對到位。

游健宗的對食材有著天生的敏銳,總搭出最衝突的口感,讓客人驚豔。說到他的代表作,非香檳生蠔莫屬。柔嫩的生蠔配上香檳,衝突中找到平衡的完美,浸泡在香檳中的生蠔、最後一口的微勳、入喉還意猶味盡;而嚐過香煎牛舌的老饕不會忘記直火料理的烤香、只要灑上幾顆塩、味道實屬一絕。

業者/提供。
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擔任過銀行卡融貸款業務、學的是電工的游健宗,卻在創意料理找到一片天?學習,二個簡單的字,讓游健宗在台北創意料理巿場做到米其林層級;從一介上班族翻身成為一名精通法、日料理主廚?

游健宗到各地旅遊、第一件事就是吃,透過飲食去認識當地的食材及文化,了解為什麼日本人愛原味、法國人愛創意,然後變成台灣人喜歡的口味。大量閱讀、大量交友,從食材下功夫,從外場內場到採買全部自已親上學習,讓他可以很快摸到這領域的精髓。

享受的食物最真實的美味,當然要付上代價。有人跑遍半個地球、有人到處旅行找美食,但是其實在台灣這些米其林級美食就可以吃到。游健宗表示,TOP Fire目前在南京東路五段及巿民大道各有一間餐廳,前者以法式創意料理為主、後者是以直火料理為主的頂焰精肉小酒館。

而今年初才開張的TOP Fire深藏在南京東路五段286深巷中,有著普羅旺斯風情、法式的高雅裝潢,與外面巷弄形成兩個世界的對比。但這個衝突也是一種特色,就如他的料理,衝突卻平衡、美味又驚豔。

在TOP Fire及頂焰精肉小酒館、菜單每一季更換一次、但他的熱門的菜單就是無菜單,不拼翻座率,他的客人不用點餐、只要告訴今晚想吃麼,一套屬於量身訂作陸續上桌、10個客人九個滿意。

不了解客戶的喜愛,怎麼可做出幸福的美食?游健宗希望每個來過這裡的客人,都能夠享受到絕無僅有美好。所以,在Top Fire裡有個規定,廚師們若情緒不好就不要掌廚,因為不好的情緒影響菜餚美味,那頓飯便不能在客人的記憶裡留下美好的回憶。

喜歡到處旅行、看遍各地風景,然後重新開始。在人生的轉角、游健宗總是幫自已漂亮轉身。旅行讓他眼界開闊,懂得尊重大自然。每份食材有它的精華,我只是把它完美呈現出來。剛過完情人節,Top Fire每晚都有小情人來此、經歷一頓飯的幸福後更加堅定,如同Top Fire也在客人的味蕾中找到幸福的肯定。

業者/提供。
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