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府城美食騷烤家 烤出人生逆轉勝

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2017-06-19 19:21 經濟日報 張傑

在台南擁有高知名度燒烤店-「騷烤家」,老闆蔡育霖來自鄉下(高雄大樹),就學期間,為了跳考和就讀台南成功大學碩士學位的情況下,在學校附近做起簡單的燒烤生意,一邊攻讀研究所,一邊認真賺錢養活自己,為了不給郷下農民父母雙親壓力,更是靠自己自力更生,在台南烤出一片天。

回想創業初期,不懂廚藝的蔡育霖,總是被老廚師刁難,甚至罷工,蔡育霖說,當初以為店開了,就會有生意,就會有人潮消費,結果反而沒有,龐大的人事成本壓力跟租金,每個月必須付10萬多元的負債,負債金額一度高達600萬,一度想要放棄。

創意「炭烤油條」,使用獨家熬製燒肉刷醬,不加任何一滴水,是店內招牌菜色。 業者/...
創意「炭烤油條」,使用獨家熬製燒肉刷醬,不加任何一滴水,是店內招牌菜色。 業者/提供

為了不讓鄉下父母擔心,自己告訴自己,自己不能倒下,更不能讓鄉下父母擔心,於是依舊努力向前走,不給自己有退路,也因為堅持不懈,讓附近五星級飯店主廚親自指導如何熬煮「燒肉醬」,更將炭烤串燒及料理方式,一一細心傳授指導。

這也讓「騷烤家」不僅以平價消費,享受五星級口味,頓時成為台南擁有高CP值的燒烤店,更在網路上被消費者瘋傳。為了能讓燒烤作業標準化,蔡育霖也不藏私,將串燒功夫傳授給每位員工,不僅服務生會燒烤,連店內洗碗的歐巴桑也是燒烤高手。

他說,回想當初,不論廚師刁難或是别人的訕笑,如今全轉化成人生養份,人可以跌倒,但是一定要努力站起來,如今回想,年輕時失敗,是上天送給我人生最好的禮物,蔡育霖也期盼時下年輕人,不要怕吃苦,更不要怕失敗跌倒,如果沒有失敗,如何品味人生真正的百態與滋味,而那滋味,正如碳烤炙燒過的美味串燒,迷人又噴香。

目前「騷烤家」店內大部分採用"清爽鹽烤",來襯提串燒食材本身的鮮甜多汁。堅持古法使用「木炭」來燒烤,而選用的印尼 紅木木炭,溫度可以達攝氏400度,不但穩定性高,同時又可以將食材美味&香氣提昇,完全有別一般於坊間瓦斯燒烤or紅外線燒烤。

店內「啤酒炒土雞」更是深獲許多老饕的喜愛。 業者/提供
店內「啤酒炒土雞」更是深獲許多老饕的喜愛。 業者/提供

為了區隔台南其他燒烤店,「騷烤家」更推出創意「炭烤油條」,使用獨家熬製燒肉刷醬,不加任何一滴水,完完全全使用純米酒和柴魚,熬製數小時,同時加入「麥芽糖」,使其甘鹹溫潤,刷在新鮮油條,更顯油亮金黃,酥脆咔滋及口味鹹香的炭烤油條,令許多客人感到驚艶,甚至慕名聞香而來。

而另一道招牌菜,受歡迎的「鹽烤豬肝」,採用新鮮豬肝,手工片成一片片的片狀,直接放在炭火上慢火熟成,灑上特製岩鹽,香氣逼人,是許多 校長及企業家的最愛。

此外,店內「啤酒炒土雞」更是深獲許多老饕的喜愛,用老薑慢火去煨新鮮 土雞腿塊,逼出香氣後,先後再放入小辣椒丶蔥段丶數顆蒜頭,最後加入秘密武器「金牌啤酒」大火悶煮收乾,即是一道超美味必吃的佳餚。

「府城騷烤家」,台南市東區前鋒路126號。電話(06)237-7299。 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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