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金蘭盃創意道地菜 故事就「醬」醞佳餚

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2017-06-19 16:00 經濟日報 孫震宇

第七屆金蘭盃圓滿成功,現場評審及長官大合影,後排左五起為李佳其師傅、施建發師傅、...
第七屆金蘭盃圓滿成功,現場評審及長官大合影,後排左五起為李佳其師傅、施建發師傅、金蘭食品董事長鐘淳名、郭宏澈師傅、黃來發師傅、賴金雄師傅、陳嘉謨師傅、張華九師傅。 金蘭食品/提供
第七屆金蘭盃主打特色在地菜,要學生及專業廚師們以精煉廚藝結合自身感人故事端出獨一無二家鄉菜,歷經北、南海選激烈競爭,參賽組數也由200組銳減至40組進入決賽,最後由中華醫事科技大學王禹璁、蔡銘洋和与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳、涂宇宏師傅奪冠,分別奪下獎金5萬元與10萬元。

金蘭食品公司企劃主任楊偉宏表示,金蘭是逾80年的在地品牌,對「醬」的製作一向堅持高品質、在地味,今年更以「小城故事」為主題,提倡在地農產業重要性,呼籲金蘭盃不只是廚藝競賽,更是讓台灣味能夠發揚國際的舞台,無論往後十年、二十年,都期望匯聚更多料理界學子,藉由金蘭盃朝廚藝界邁進。

總評審長施建發表示,金蘭盃料理就是以「醬」取勝,因此要懂得善用醬的特性與食材搭配,結合台灣各鄉鎮料理特色,才能端出色香味俱全的料理,不過醬油的烹調方式本來就深具學問,因此平時就需要累積大量經驗,才能在有限時間內完成高水準料理。

第七屆金蘭盃「小城故事」於經國管理暨健康學院圓滿成功,其中競賽食材分別由大成食品公司,小磨坊、五印醋、六協興業、台中大甲農會、台東池上鄉農會、台灣農畜、宜蘭五結鄉農會、海瑞貢丸、健康奇蹟農產運銷公司、福壽實業、鮮果日誌、鹽水翁合作漁場等食品廠商共同贊助,也有TJCA台灣國際年輕廚師協會、中華日式料理發展協會、台北市牛肉麵發展協會、中華美食交流協會等提供台灣優質食材及指教,讓選手們在比賽過程能安心使用,發揮料理高水準,激發食材原味,獲得眾人掌聲。

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