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疫情衝擊消費 4月國人刷卡衰退二成、11年來最慘 19:14

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解封後報復性大塊朵頤...大陸人最想吃這三款

2020-04-03 13:34經濟日報 記者戴瑞芬/綜合報導

2月13日,重慶市一家火鍋店的工作人員為顧客打包火鍋外賣。受新冠肺炎疫情影響,目...
2月13日,重慶市一家火鍋店的工作人員為顧客打包火鍋外賣。受新冠肺炎疫情影響,目前重慶市所有小區實行了封閉式管理,市民們通過手機點單吃火鍋,使得重慶麻辣火鍋線上訂單量激增。中新社發
民以食為天,疫情籠罩下,可以不出門玩,但飯不能不吃。據統計,大陸各地封城期間,民眾最想吃的前三名是:火鍋、燒烤、奶茶。

除了好吃想吃,甚至還有人表示,最想見的人就是火鍋店、燒烤店的服務員,因為「能夠見到他們,說明疫情已經過去,生活也恢復了正常。」

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衝火鍋店吃香喝辣

依據爬取微博在大陸各地封城期間,針對「疫情結束後,大家最想吃什麼?」相關話題下的微博內容和評論,進行了分詞處理。民眾宅在家抗疫,不出意外,吃的話題最受人們關注。

據中國餐飲協會調查,疫情期間,93%的餐飲店被迫關店停業。而疫情一結束,第一個要殺去店裡吃的東西就是火鍋。「香辣麻酸甜,鮮脆酥鬆彈」,調查顯示,絕大多數民眾表示,等到重獲「自由」的那天,第一件事就是好好吃一頓,而涮火鍋的麻辣鮮香,最能享受味蕾炸開的快感。

飄香的火鍋,麻辣的蘸料,鮮嫩的肥牛……中國人實在太愛吃火鍋了,據《中國餐飲報告2019》顯示,火鍋已占餐飲消費總量的20.6%,尤其是以美食聞名的成都,火鍋消費訂單量占比達40.9%。

為了滿足老百姓想涮熱騰騰火鍋的需求,火鍋業展開關門後的花式自救。獵雲網報導,北京海澱區的火鍋店老闆王雷表示,店裡無法做堂食(意指內用),因此開啟將「火鍋送到家」的線上外賣模式,沒想到一上線就是爆單狀態,「10分鐘之內接到500單左右,每天營業額達到3、4萬,約為平常的30%。」

外賣火鍋菜毛利達60%

知名的麻辣鍋品牌「小龍坎」聯合創始人、執行董事李碩彥也透露,雖然堂食停了40天,但賣菜、賣半成品大受歡迎,「外賣增幅特別大,高峰時達到12倍的增長。」

「小龍坎」有兩種外賣產品,一種是類似冒菜(麻辣燙)的火鍋菜,客單價在人均人民幣30-45元。另一種是滿足家庭聚餐需求的大火鍋,外賣人均消費在人民幣80-90元。「外賣的毛利率就高一些,能夠達到60%。」

特別的是,疫情前後,同樣的食材,成本漲了30%,但重慶市火鍋協會集結了重慶35家推出外賣的火鍋品牌,總共72家店,攜手「餓了麼」外賣平台,啟動2020重慶宅家火鍋節,推出宅家抗疫涮鍋最低五折的優惠活動。

5公升奶茶霸氣桶上架秒殺

武漢兩名女子面帶口罩喝珍珠奶茶不忘自拍。 路透社
武漢兩名女子面帶口罩喝珍珠奶茶不忘自拍。 路透社

除了最想吃的火鍋,最想喝的就是奶茶了。疫情期間「太想喝奶茶了」話題還因此上了熱搜,知名茶飲品牌「奈雪的茶」創始人彭心指出,茶飲訂單量相較疫情前增長127%,特別的是,復工後推出限量版的5L裝霸氣桶裝寶藏奶茶,只賣三天,一天只有10桶,最初還擔心這麼大一桶,消費者恐怕不會感興趣,結果一上架就秒罄,原來「搶到的顧客幾乎都是和家人、同事一起分享。」

彭心指出,5L裝桶裝奶茶還衍生出各種喝法,有直接架在飲水機上接著喝的,有在桶口加了一個手動泵的,還有均分倒在珍珠分裝杯裡的,很有意思!「這些樂趣本質上就是大家對一起分享的渴望」。

解禁嗨吃迎報復性消費

以2003年SARS前後餐飲業的營業變化來看,在疫情結束後的第3季(7-9月),餐飲業GDP出現增速跳升,且2003年全年營收不減反增。

據諮詢公司凱度調查, 65%的消費者將「外出吃飯聚會」作為隔離解禁後最想做的事。疫情終將過去,等到能出門的那一天,宅在家時心心念念的美食終於可以嗨吃,報復性消費也將洶湧而來。

疫情 餐飲業 茶飲 北京
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