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屏科大醬油之父謝寶全 榮獲十大傑出農業專家

本文共780字

中央社 記者郭芷瑄屏東縣28日電

素有「屏科大醬油之父」稱號的屏東科技大學食品科學系特聘教授謝寶全積極投入過剩水果等產品研發,為產銷失衡盡一份力,榮獲第45屆十大傑出農業專家,總統蔡英文今天接見。

屏東科技大學今天指出,謝寶全在屏科大教學41年,研究並執行產學合作計畫,其中最廣為人知的產品,就是「屏科大薄鹽醬油」,他以日本濃口醬油釀造方式,不添加防腐劑及鉀鹽、焦糖色素等,天然甘醇風味深受消費者喜愛。

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屏科大表示,「屏科大薄鹽醬油」後來以新台幣1000萬元技轉薄鹽醬油技術,並為學校爭取回饋金每年150萬元,時間長達16年,目前延續中;醬油業者每年並提供產學合作計畫160萬元至180萬元,為農產品提升附加價值(包括恆春小黑豆、芭樂、桑葉等),長達14年。

屏科大指出,謝寶全應用微生物發酵專長,長年以發酵食品科學研究主軸,研發的木瓜酵素潔顏粉、薄鹽醬油膏、薄鹽醬油、味噌、梅精、麝香貓咖啡豆、芭樂桑、蔬菜優酪乳及水果珍珠等60多種產品,其中有10種已技術移轉。

除在食品科學研究上的貢獻,屏科大表示,謝寶全對農民產銷情形也非常關心,為協助解決水果盛產問題,將台灣珍奶與產量過剩的紅龍果、香蕉及鳳梨等多種水果結合,研發出百分百水果做成水果珍珠粉圓,讓民眾吃得健康又提升水果利用率。

為協助推廣恆春半島洋蔥,屏科大指出,謝寶全利用百分百洋蔥汁代替水,搭配恆春的黑豆釀製「洋蔥醬油」,洋蔥渣則研發出健康天然的洋蔥拌麵、洋蔥咖哩醬及洋蔥味噌綜合湯、洋蔥酥、古早味蔥餅等多種產品,將整個洋蔥完全利用。

屏科大表示,謝寶全還以土芭樂葉片及桑葉製成膠囊「芭樂桑」,讓糖尿病患者不再擔心血糖會升高,「芭樂桑」並獲得科技部產學合作計畫成果發表暨績效考評會化材民生領域成果傑出獎。

謝寶全驚人研發能量,他被校內師生稱為「食品科學界的魔術師」,民國108年榮獲首屆國家產學大師,今年奪得全國十大傑出農業專家殊榮。



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