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鹹蛋黃萃製金沙粉蛋黃油 畜試所研發無添加技術

2019-11-12 18:00中央社 記者楊淑閔台北12日電

農委會畜產試驗所今天發表鹹蛋黃加熱萃製技術,可取得100%無添加的鹹蛋黃粉與蛋黃油,用於製作多元美食,並有利全年產銷調節,打破淡旺季現象,已吸引多國廠商跟技轉商洽購。

於農委會畜產試驗所今天召開「100%金沙鹹蛋黃粉&蛋黃油」萃製新技術記者會。

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農委會畜試所所長黃振芳指出,台灣消費鹹蛋黃的時機集中在中秋節製作月餅、端午節包粽子,但是其實並非其他時節就沒有食用機會,例如新加坡特產金沙鹹蛋魚皮就是使用鹹蛋黃粉製成,吸引許多觀光客購買,也能開發出冰淇淋、鹹蛋黃洋芋片與抹醬等多元美食。

他並說,其實不少蛋品加工廠商近4、5年,陸續向畜試所反映鹹蛋黃產銷淡旺季過於分明的問題,為此,畜試所助理研究員吳鈴彩費時1年,終於也開發出金沙鹹蛋黃粉與蛋黃油的萃製技術。

吳鈴彩告訴中央社記者,這是專利,技術原理不能說太明白,但是關鍵就是溫度,運用加熱分離出像金沙般的鹹蛋黃粉及蛋黃油,目前僅能透露加熱溫度低於動物性油的發煙點,因此分離出的2個產品品質都很好。

雖然他國已有這類產品,黃振芳強調,畜試所的技術萃製出的鹹蛋黃粉不需使用賦形物,例如塑造成粉狀、提高適口性、增加香氣的各種添加物,就能呈現像金沙般的效果,且口感、香氣都佳;蛋黃油也不需要添加穩定劑,並含有70%以上的不飽和脂肪酸,以及亞麻油酸、維生素E及葉黃素等,且低鈉。

今天與會的蛋品加工廠浤良食品股份有限公司副總經理歐芳榮並在農委會科技處處長王仕賢的見證下,與黃振芳簽署技轉授權。

黃振芳、歐芳榮補充說明,正因純天然、全無添加,日本、杜拜廠商已跟浤良食品洽購,還有泰國廠商。

黃振芳告訴中央社記者,若以10萬顆鹹蛋黃來說,每顆國內售價新台幣7元,營收70萬元;對比可萃製成700公斤的鹹蛋黃粉(售價每公斤1000元)、350公斤的蛋黃油(每公斤600元),營收為91萬元;營收可增加21萬元,還能達到全年生產銷售的產銷調節效果。

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