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免煮嚐得到 水試所推首款沖泡式鮮味魚湯

2019-09-23 17:21中央社 記者楊淑閔台北23日電

水試所今天表示,日本超市常見的味增湯即食沖泡加工技術,已運用在國產鱸魚片沖泡湯上,消費者買來用熱水沖泡就能喝到鮮味魚湯,未來還會有虱目魚、石斑魚、吳郭魚口味。

農委會水產試驗所水產加工組組長蔡慧君告訴中央社記者,日本料理中常見的味增湯,在食品加工業發達的日本,不一定要現煮才喝得到,一般便利超商、超市都買得到杯湯,注入滾開的熱水、加入味增等調味包,就喝得到。

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她說明,日本的即食杯湯通常都是非肉類的湯品,味增湯最常見,業者將豆腐、蔥花等乾燥化後封裝起來,調和熱水、調味包後,口感、味道跟現煮相去不遠;因應台灣民眾喝魚湯較普遍,而且國產養殖漁業有數款水產品每年大宗生產,所以開發出即食沖泡鱸魚片加工技術,要技轉給廠商生產上市全台首款即食沖泡魚湯。

她強調,想喝鮮味魚湯,通常必須自己買回生鮮的魚處理過後料理才喝得到,即食沖泡鱸魚片的加工技術,可以開拓原本不會煮魚湯的民眾購買,各區漁會也頗看好這項新產品的開發;取得技轉的廠商,要做成杯湯或家用料理包上市皆可,預計石斑魚、吳郭魚、虱目魚等都可導入運用。

農委會漁業署統計,養殖漁業大宗水產品項包含吳郭魚(年產6.5萬到6.8萬公噸)、虱目魚(年產5萬到5.5萬公噸)、鱸魚(年產2萬到2.5萬公噸)、石斑(2萬到2.5萬公噸)等。

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