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後疫情下人人都想當老闆!5%的勝率,你敢試嗎?

2020-08-15 09:00經濟日報 記者陳葦庭/專題報導

後疫情創業的救命稻草,連鎖加盟熱潮來襲。報系資料照
後疫情創業的救命稻草,連鎖加盟熱潮來襲。報系資料照
5%,這是台灣人加盟創業的勝率;或者說,95%加盟者在創業路上鎩羽而歸。(靠勇敢是死路 加盟者生存的關鍵祕密

假設今年因新冠疫情,導致10萬人加盟創業,最後活下來的只有5,000人。成功機率這麼低,為何這麼多人仍蜂擁而上?事實上,台灣加盟市場長久以來存在許多亂象,如果沒有改善,勝率只會愈來愈低。

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根據經濟部統計,2012年到2019年,全台連鎖加盟品牌已經從1,934家成長到2,925家,餐飲營業額從5,258億成長到8,116億元,其中光是飲料占比就超過10分之1,去年高達994億元,預計今年將突破百億元,加上疫情帶動餐飲外送熱潮,政府的青年創業貸款也正式在8月上路,讓許多人在後疫情時代看到轉機,躍躍欲試想投入加盟市場,自己當老闆。

「開店長期成功率,100個人當中不到5個。」天帷展店企劃工作室創辦人林剛羽是全台200多家餐飲品牌的顧問,知名的乾杯、胡同燒肉都是他的客戶,也因此被人稱為餐飲界的「地下教父」」,面對後疫情時代的加盟熱潮,他憂心地表示,在台灣只有10%的店能開幕超過一年,超過五年的又只占其中的10%,長期存活率不到5%,若貿然投入這片紅海,收掉只是持早的事。

林剛羽直言,因為失業而決定加盟創業是非常危險的決定,代表著並沒有足夠的時間觀察市場、瞭解消費趨勢、選擇最適合的加盟總部、評估最適合的商圈和店面,他同時點出台灣加盟三大亂象,建議品牌總部跟加盟主一定要審慎評估。

一、品牌展店速度過快 市場泡沫化

「加盟主一年不要超過三家,品牌總部10家以上太多。」林剛羽解釋,多開店當然是經營者創造獲利最重要的環節,否則一間店面產能有限,很難讓營收倍數成長,但是短期擴充太快會導致供需失衡、市場惡性競爭。

他舉例,兩個彼此取代性高的品牌在同一個商圈開店會瓜分業績,在房租水電人事不會差太多的情況下,少掉的營業額就是加盟主的淨利,因此快速拓點不只會犧牲早先加盟主的業績,後面加盟的人也很難享受到蜜月期或是嘗鮮熱潮紅利。

二、創業結果不符期待 資訊不對等

台灣人喜歡創業,但容易陷入資訊不對等是林剛羽認為台灣連鎖加盟創業失敗率高的一大原因,他指出,很多人認為創業只要賺到比上班還多一點的薪水就好,同時還可以自己當老闆,但真的投入才發現開店不容易,投入的時間和心力比上班時間還要長很多,一旦業績出現赤字,加盟主很可能就會開始檢討原物料成本高,可能以較便宜的原物料替代,卻因此影響品牌信任度,造成惡性循環。

他感嘆,很多品牌都給了加盟主夢想,包括多久可以回收、可以開多少間店、創造多少年收入,只要企業不違法,其實沒有什麼好批判,但抓住台灣人喜歡創業的心理,就會變成只是在販賣夢想,讓這些想創業卻沒仔細思考失敗可能性的人投入,背後的代價卻可能是投入人生精華時間,不少人還必須付出跟親友、銀行借貸等風險負擔。

三、加盟總部全球最多 成功率吊車尾

他指出,台灣是全球加盟總部數量最多的國家之一,但成功率在世界上卻是吊車尾,任何供需都不會逃脫經濟學最基本原理,當供給太多,需求沒有同步成長時,價格就會失衡,台灣餐飲業已經是一片競爭的紅海市場,在消費人口不增反減與薪資所得倒退回17年前的購買力情況下,以總量而言很難爭取更多市場,只能靠特色和區隔去把別人的餅變成自己的。

他以20年來參與加盟展經驗為例,每年現場都有超過50%以上都是新品牌,很多品牌自己還沒成熟就想推加盟,隔年就快速在市場消失,偏偏這些新創品牌加盟金較低、還會釋出優惠,對初次創業,手頭資金不夠多的年輕人而言,誘因很大,因此初期都迅速展店,成為當年最熱門的品牌,但由於總部尚未有完善制度,一旦品牌發生危機或市場飽和後,這些加盟主就會跟著一起失敗。

台灣連鎖加盟促進協會(ACFPT)理事長李日東也拋出「加盟許可證」概念,呼籲政府應該重新制定加盟相關法令,一家店至少營業滿兩年以上,有正常繳稅,最低稅額至少要5%以上,才能申請加盟許可證,否則很多業者開店後覺得生意好就想開放加盟,但今年景氣好隔年不見得好,加上總部制度還沒完善,後續導致曇花一現引發很多糾紛,最後都是由協會的仲裁平台出面協調解決。

林剛羽提醒,只要是開店做生意,絕大部份的狀況是在簽下租約的那一刻起,營業額的70%就已經決定得差不多了,若是想成功,建議加盟主在籌資的過程要與人多討論,不能憑空想像或是單純聽信加盟總部的美好藍圖,另外加盟總部也得尋求人才,尤其是當品牌擴張到一定程度時,已經不是只有賺魅力財,更重要的是賺管理財的能力,是否有能力強勢管理加盟主也是品牌總部能不能長久的關鍵因素。

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餐飲業 疫情 原物料 夢想 薪資所得
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