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鵝鴨肝的前世今生(上):極品美味養成術

經濟日報 文/謝忠道 2019-11-22 04:43

抹布鴨肝,通常搭配酸甜的佐醬,是法國最常見的鴨肝料理。 圖/謝忠道
抹布鴨肝,通常搭配酸甜的佐醬,是法國最常見的鴨肝料理。 圖/謝忠道

先說一件餐廳業者不想告訴你的殘酷事實:多半時候你在餐廳吃到的是鴨肝,不是價格較昂貴的鵝肝。原因很簡單,鵝肝貴多了,約比鴨肝貴1/3。

在口語上或菜單裡把鴨肝說成鵝肝是過去約定成俗、延留下來的口誤,鵝肝醬說得習慣,也就懶得正名了。

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