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認識益生菌

2014-12-08 17:01經濟日報 徐添根

近年來,人們不斷提高的健康意識及用於疾病預防保健支出的增加,驅動益生菌產業不斷成長,乳酸菌應用於人體健康作用,也越來越受到消費者重視。

人類與益生菌的歷史,可追朔至已經是1899年,法國巴黎兒童醫院的蒂賽(Henry Tissier)從以健康母乳喂養的嬰兒糞便中,分離出第一株雙歧桿菌(當時稱為分叉桿菌),他發現雙歧桿菌與嬰兒患腹瀉頻率及營養都有關係。

在1908年,俄國科學家梅契尼科夫(Metchnikoff)正式提出了「酸奶長壽」理論。益生菌也在1935年開啟商業用途之門,乳酸菌飲料「養樂多」亦在日本問世,標誌著益生菌走向產業化。

益生菌的迷思與濫用

目前市面上普遍存在許多益生菌的迷思,需要被釐清。首先,消費者對於「益生菌」這個名詞,並未了解其中涵義,導致民眾誤以為所有乳酸菌都是益生菌,認為既然名叫益生菌,就表示對人體健康有益無害。

這種情況下,「益生菌」所延伸出的相關產品,就難免魚龍混雜,就像台灣林口長庚醫院的兒童過敏氣喘風濕科主治醫師姚宗杰2011年發表在歐洲《小兒科醫學會醫學期刊》(Pediatric Allergy and Immunology)的一篇研究報告指出,「益生菌」這個名詞常遭到濫用。

為避免「益生菌」一詞被濫用,聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)2001年制訂的《食品益生菌評價指南》定義其為,「當攝入一定劑量時,能對宿主健康產生有利作用的活菌。」

2002年,歐洲食品與飼料菌種協會給出的定義是,「益生菌是活的微生物,通過攝入或局部應用足夠數量,對宿主產生一種或多種特殊,且經論證的功能性健康益處」。作出相關定義的組織還有國際乳品聯合會(IDF)、國際益生菌與益生元科學聯合會(ISAPP)等。

根據ISAPP的規定,益生菌必須符合以下條件,一、服用時必須存活。二、在可控條件下。三、針對目標人群驗證健康功效,有明確分類學定義的微生物單體或混合體(菌屬、菌種和菌株水平),使用安全。四、從多個版本的定義中,可提煉出幾個大家都認可的關鍵詞:1、活的微生物、2.有足夠數量;3、對宿主有健康益處。

由此可見,不是所有乳酸菌都能稱作益生菌,除非經過嚴格的科學驗證證實對人體健康有益處。

事實上,許多市面上自稱是益生菌的保健產品,根本不符合此一標準。再者,令正規益生菌廠商頭疼的問題,還有一個,即人們往往忽略了益生菌的菌株特異性。

這同樣也是阻礙益生菌市場健康發展的癥結。首先是菌種特異性,也就是研究證實A菌具有的保健功效,不代表其他乳酸菌也具有相同功效。

參考文獻:

http://shipin.people.com.cn/BIG5/n/2013/0807/c85914-22481497.html

徐添根

食品科學研究所科班畢業,具業務推廣、產品生產與大陸建廠經驗。專精研製乳酸菌,堅持根留台灣。生合是全球益生菌產業少數有能力整合上下游的業者; 也是全球十大乳酸菌粉原料供應商。其獨立菌種研究中心收集並保存菌株超過2,000株,是國內目前最多菌株業者。
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