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推動植物性飲食 助力永續淨零願景

 《食養應如是》一書。1月4日,新書發表會於高雄誠品書店衛武營店舉行,吸引眾多民眾熱烈參與,現場座無虛席。慈濟/提供
《食養應如是》一書。1月4日,新書發表會於高雄誠品書店衛武營店舉行,吸引眾多民眾熱烈參與,現場座無虛席。慈濟/提供

本文共880字

經濟日報 蘇璽文

在全球淨零減碳的浪潮下,2021年來自15個國家的30個具影響力的非政府組織,共同向聯合國秘書長古特雷斯發出公開信,呼籲其逐步採用植物性純素飲食,並以身作則為應對氣候變化樹立榜樣。

公開信中強調,糧食生產對氣候變化有著深遠影響,推廣植物性飲食是個人減少碳足跡的最有效方式之一。該信指出,植物性蛋白質的普及能減少全球高達20%的溫室氣體排放,為永續未來創造更具體的方向。

推動全食植物飲食 實踐健康與環境永續

慈濟於2021年在台灣發起「21天全食植物飲食計畫」,累積九個梯次共970人次參與。參與者一致反映計畫帶來健康益處,該書發起者歐于菁理事長因此決定將食譜公開,出版《食養應如是》一書。1月4日,新書發表會於高雄誠品書店衛武營店舉行,吸引眾多民眾熱烈參與,現場座無虛席。

名家匯聚 分享植物飲食的多元視角

此次發表會邀請多位重量級嘉賓出席,包括Netflix紀錄片《主廚的餐桌》中推廣寺院飲食的南韓正寬法師、《經絡解密》作者沈邑穎醫師、金馬獎紀錄片導演蕭菊貞、十大傑出青年張逸軍,以及書籍作者歐于菁、黃美樺和賴向榮醫師。

正寬法師(左一)以「地、水、火、風」四時協調闡述永續概念,強調植物從種子到果實的...
正寬法師(左一)以「地、水、火、風」四時協調闡述永續概念,強調植物從種子到果實的生生不息,並提倡茹素的健康與環境效益。慈濟/提供

正寬法師以「地、水、火、風」四時協調闡述永續概念,強調植物從種子到果實的生生不息,並提倡茹素的健康與環境效益。沈邑穎醫師則從中醫觀點探討健康飲食,將植物五行與人體對應關係深入講解,幫助聽眾了解身體與宇宙的一體性。賴向榮醫師結合個人經歷與專業背景,分享全食植物飲食對健康的深遠影響,並強調知行合一的重要性。

聚焦智慧零碳城市 跨界合作倡導永續

元智大學將於2025年3月24日至27日攜手歐盟EAI組織舉辦「SmartZero City 2025智慧零碳城市論壇暨研討會」,其中食育教育中即探討全植物飲食如何結合環境與社會永續發展。此次發表會也藉由50淨零解方聯盟協助,對《食養應如是》作者群進行專訪,深挖書籍創作初衷與其希望傳遞給社會的善念。

正寬法師(中)、(右一)50淨零解方聯盟副會長葉定宏、(右二)高雄長庚及鳳山醫院...
正寬法師(中)、(右一)50淨零解方聯盟副會長葉定宏、(右二)高雄長庚及鳳山醫院賴向榮醫師、(右三)高雄市互愛關懷協會理事長歐于菁、(左一)50淨零解方聯盟攝影長焦振皓、(左二)50淨零解方聯盟總會長謝伯彬、(左三)2025年智慧零碳城市論壇大會主席暨元智大學全球處副國際長尤淨纓教授。慈濟/提供

此外,50淨零解方聯盟計畫於4月22日舉辦「ESG永續美食繁星認證」,宣示美食與減碳行動將成為邁向淨零的重要解方之一。本次活動展現了健康飲食與永續發展的交集,讓植物性飲食成為環境、社會與健康的全方位解決方案。

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