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台南遠東飯店善盡CSR 在地食材入菜飄香

2020-01-06 19:08經濟日報 張傑

香格里拉台南遠東國際大飯店自2019年推動「可持續美食計畫」,並堅持履行企業社會責任,通過採購本地食材原料,為當地的經濟發展做出積極貢獻,且突顯在地當季最鮮美的食材,日前飯店總經理周麗華、馬來西亞籍行政總廚黃胤仁及醉月樓許忠賢主廚三人,深入走訪台南西港,親自體驗胡麻從「摘心、收割、脫粒、去雜質,到壓榨」等製程,嚴選優質胡麻油,為今年冬天,一系列創意料理。

香格里拉台南遠東國際大飯店一直以來持續不斷的努力履行企業社會責任,總經理周麗華(...
香格里拉台南遠東國際大飯店一直以來持續不斷的努力履行企業社會責任,總經理周麗華(右)、馬來西亞籍行政總廚黃胤仁深入走訪台南西港,親自體驗胡麻製程。 業者/提供

醉月樓胡麻入菜推薦料理中,首推「一品胡麻烏骨雞」採用西港胡麻油,先將老薑與烏骨雞肉一同拌炒,再倒入主廚以桂枝、黨參、茯苓、白芍、當歸等中藥材泡製的秘製藥酒,與雞高湯慢火細熬,搭配高麗菜、金針菇、杏鮑菇等各種菇類,及枸杞、福州丸、板豆腐、玉米、蛤蠣等食材,就是一鍋最適合冬令進補的暖心料理。

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而喜愛海鮮的賓客,也別錯過「胡麻蝦兵蟹將鍋」,採用西港胡麻油,先將老薑、五花肉爆香後,再與重達八兩、肉質肥美的青蟹與台灣在地白蝦一同拌炒,並倒入主廚以桂枝、黨參、茯苓、白芍、當歸等中藥材泡製的秘製藥酒,增添香氣。

西港當地農民教香格里拉台南遠東飯店行政主廚黃胤仁如何替已收割的胡麻脫粒。 業者/...
西港當地農民教香格里拉台南遠東飯店行政主廚黃胤仁如何替已收割的胡麻脫粒。 業者/提供

最後再加入高麗菜、金針菇、杏鮑菇等各種菇類,及枸杞、福州丸、板豆腐、玉米、蛤蠣,與雞高湯一同熬煮,一次嚐盡海陸美味,另外,香氣逼人老少賢宜的「麻油川七松阪肉」,採用野菜川七與西港胡麻油,加入珍貴的松阪豬肉,與老薑、枸杞一同拌炒,簡單調味後即可品嚐,是適合冬令溫暖身子的佳餚。

「台南胡麻入菜」系列美饌,即日起,於醉月樓中餐廳推出單點菜單供選擇。更多詳情與訂位專線,請洽(06)702-8856。

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