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台灣米其林名廚江振誠鼓勵年輕人 遇低潮「逢低買進」

2020-08-30 19:19聯合報 記者戴永華/宜蘭即時報導

台灣首位摘下米其林星級名廚江振誠為主角所拍攝的電影「初心」,今天宜蘭首映,他在放...
台灣首位摘下米其林星級名廚江振誠為主角所拍攝的電影「初心」,今天宜蘭首映,他在放映後闡述成功與完美的定義。 記者戴永華/攝影

台灣史上第一位摘下米其林星等的主廚,世界50大名廚之一的江振誠,第一部紀錄片「初心」今天返鄉首映,縣府除了包場,勞工處更邀請江振誠與年輕人座談,鼓勵年輕朋友在人生或工作上無論順逆境,都要保持最原始的那顆初心。

【解密米其林】點我看經濟日報最新專題

江振誠年輕時到法國學廚藝,花10年時間在新加坡落地生根,2016年他經營的法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」被新加坡米其林指南評鑑為二星,同時被評選為全球50間最佳餐廳,他卻在2018年決定結束餐廳並放棄米其林星等,回台開設「RAW」餐廳,讓人震撼。他昨天把新加坡餐廳比喻成一件作品,「未來10年要打造另一件作品,它叫台灣」。

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原本紀錄片是要拍攝勵志故事,未料拍沒多久,江振誠突然決定結束新加坡餐廳,紀錄片未停止繼續拍攝,更忠實紀錄全部過程,完整呈現他最初的起心動念與最終的決定。

有人說,江距離米其林三星的成功之路只差一步之遙,未來大可擠入世界排名更前的餐廳;但江振誠反思「即將攻頂的一步之遙,是他想要的嗎」、「拿到三星就開心了」、「是否忘了初心是什麼?」

江振誠為成功下的定義,是能不能具備讓身邊更多人完成夢想的能力,好比餐廳團隊裡,要能幫助身邊的人完成夢想才是成功;而完美的定義也並不是功成名就,是你要具備放下的能力,懂得放下這才是完美。

台灣首位摘下米其林星級名廚江振誠為主角所拍攝的電影「初心」,今天宜蘭首映,縣府除...
台灣首位摘下米其林星級名廚江振誠為主角所拍攝的電影「初心」,今天宜蘭首映,縣府除了包場,更邀請江主廚在映後與年輕人座談。 記者戴永華/攝影

電影映後「對話宜蘭:江振誠與他的初心」座談時,青創團隊提問包括遭遇困難如何堅守初心、如何透過宜蘭在地食材創造出國際級料理等問題。江振誠鼓勵年輕朋友面對壓力挫折時記得「逢低買進」,人生愈是低潮時,更要積極布局,等待下一次的再躍起。

縣長林姿妙表示,江振誠主廚積極投入公共事務,縣府特別邀請擔任創業輔導業師,他功成名就後願意回鄉貢獻,讓人感動,期許青年朋友找到屬於自己的步調,逐步規畫實現夢想。

江振誠 米其林指南 紀錄片
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