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花25年發明「秘製沙茶醬」 獨特台味飄香

2019-11-26 10:36聯合報 記者王駿杰/新竹即時報導

48歲男子傅治國學生時專攻會計系,畢業後到旅行社工作,本身愛做菜的他,利用旅行社工作需出國、四處奔走的特性品嘗各國美食,花10年研發菜色,於2004年在新竹市開立「黑食堂」居酒屋,再經15年的洗禮,搭配出沾醬、拌麵都好吃的「秘製沙茶醬」,上月在新竹縣一級美食戰區之一的竹北市開立「黑食堂」鍋物,主打沙茶石頭火鍋,傅治國拍胸脯保證,爆香炒過的火鍋料搭配香氣濃郁的秘製沙茶醬,絕對能引爆味蕾,重現早期台味。

台灣著名的傳統原創火鍋,非石頭火鍋莫屬,過去曾紅極一時,但隨著日式、韓式火鍋吃法引進,如今石頭火鍋已逐漸退燒。傅治國說,他最初的目標就是開一間讓人魂牽夢縈的石頭火鍋店,不過,石頭火鍋的精隨,就是沙茶醬,他總共花了25年,經歷各國料理試吃,搭配黑食堂居酒屋的心得,總算調配出「黑食堂」鍋物的「秘製沙茶醬」。

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傅治國指出,他學生時代主修會計,就業做過保全、旅行社,由於本身對做菜有興趣,因此在旅行社工作10年期間,他利用工作需出國、四處奔走的特性,帶著一本筆記本品嘗各國美食,將舌尖的感受牢記,在青年創業貸款的幫助下,終於在新竹市區展店,取名為「黑食堂」居酒屋。

傅治國表示,靠著居酒屋的經驗,他四處訪問來店客人,歸納出大眾對沙茶醬的喜好,加上先前出國,在印尼品嘗沙嗲後才得到啟發,終於研發出「秘製沙茶醬」,於上個月在竹北開立「黑食堂」鍋物,一圓他開石頭火鍋店的夢。他說,「黑食堂」鍋物主打精緻、高品質,牛肉採美國Prime等級、豬肉則是伊比利CEBO等級,強打熱銷的龍膽石斑,肉質Q彈,絕對是市面上少見。

另外,連菜盤都有16種蔬菜,包括高麗菜、大白菜、青江菜、南瓜、蘆筍、白精靈菇、秋葵等,讓顧客品嘗美食也兼顧健康,傅治國說,希望能透過他努力嘗試的用心,帶新竹人重回小時候的好味道。

傅治國說,「黑食堂」鍋物主打精緻、高品質,牛肉採美國Prime等級、豬肉則是伊比...
傅治國說,「黑食堂」鍋物主打精緻、高品質,牛肉採美國Prime等級、豬肉則是伊比利CEBO等級,強打熱銷的龍膽石斑,肉質Q彈,絕對是市面上少見。記者王駿杰/攝影
傅治國於2004年在新竹市開立「黑食堂」居酒屋,經15年的洗禮,搭配出沾醬、拌麵...
傅治國於2004年在新竹市開立「黑食堂」居酒屋,經15年的洗禮,搭配出沾醬、拌麵都好吃的「秘製沙茶醬」,上月在新竹縣一級美食戰區之一的竹北市開立「黑食堂」鍋物,主打沙茶石頭火鍋。記者王駿杰/攝影
傅治國說,「黑食堂」鍋物主打精緻、高品質,牛肉採美國Prime等級、豬肉則是伊比...
傅治國說,「黑食堂」鍋物主打精緻、高品質,牛肉採美國Prime等級、豬肉則是伊比利CEBO等級,強打熱銷的龍膽石斑,肉質Q彈,絕對是市面上少見。記者王駿杰/攝影
傅治國於2004年在新竹市開立「黑食堂」居酒屋,經15年的洗禮,搭配出沾醬、拌麵...
傅治國於2004年在新竹市開立「黑食堂」居酒屋,經15年的洗禮,搭配出沾醬、拌麵都好吃的「秘製沙茶醬」,上月在新竹縣一級美食戰區之一的竹北市開立「黑食堂」鍋物,主打沙茶石頭火鍋。記者王駿杰/攝影
傅治國說,「黑食堂」鍋物主打精緻、高品質,牛肉採美國Prime等級、豬肉則是伊比...
傅治國說,「黑食堂」鍋物主打精緻、高品質,牛肉採美國Prime等級、豬肉則是伊比利CEBO等級,強打熱銷的龍膽石斑,肉質Q彈,絕對是市面上少見。記者王駿杰/攝影

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