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北漂青年陳鴻瑄返鄉創業 老家開賣古早味蚵嗲

2019-07-11 07:55聯合報 記者蔡家蓁╱即時報導

曾做過木工、也曾在台中長榮桂冠服務的陳鴻瑄,有感於雙親年紀漸長,陳鴻瑄在今年年初返金創業,上月在老家成功村開設老屋子蚵嗲,賣的是記憶中的古早味蚵嗲與蚵仔麵線,陳鴻瑄說,希望傳承金門在地的好口味,讓更多人都喜愛金門的小吃。

「老闆,我要10個蚵嗲」、「我要2碗蚵仔麵線」原本沈寂的成功村,最近因為一家小店熱鬧了起來,原來是陳鴻瑄返鄉創業,把家對面原本荒廢的老屋稍加整理後,開設的「老屋子蚵嗲」。

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24歲的陳鴻瑄說,他唸的是科大的餐飲科系,曾到長榮桂冠飯店擔任調酒的工作,但因薪資太低,扣掉開銷,根本存不到錢;後來他就轉做木工,但薪資不穩定,與家人討論之後,決定返鄉創業。對餐飲還是懷抱熱忱的陳鴻瑄說,因為他很喜歡吃蚵,加上記得兒時蚵嗲的美味,幾經考慮,決定開賣金門在地小吃蚵嗲,剛好他的舅媽「阿卿嫂」,就是金門蚵嗲幾家名店中的老闆,但近年來已經歇業,他跟舅媽拜師,學了3個月,終於抓到訣竅,製作出好吃的蚵嗲。

「高麗菜要當天切,才會有甜味;蚵仔要用古寧頭的石頭蚵;蚵嗲要2次回炸,麵皮才會酥脆」,陳鴻瑄經過3個月不斷的摸索,已經抓到做蚵嗲的訣竅,他每天早上開始切菜、洗海蚵等前置工作,下午2點才開賣,他說,最初1小時只能做30顆蚵嗲,現在1小時已可做60顆。

陳鴻瑄表示,蚵嗲是金門傳統點心,以前長輩都會買來當點心,而他小時候並不喜歡吃,因為裡面有滿滿的菜,但到了台灣,反而懷念起這個好滋味;而台灣與金門的差別是,台灣的喜歡加韭菜,且比較濕,金門的蚵嗲主要是加高麗菜,吃的到菜的鮮甜,還有麵皮是Q又脆,讓人吃了,無法忘懷。

現在每到下午3、4點,店門口都會擠滿排隊購買的民眾,他說,一天最多曾賣到400個,連爸媽跟弟弟都下場幫忙,都做到來不及賣,但因為有限量,賣完就收攤,提醒想吃的民眾,動作可要快。

學過餐飲的陳鴻瑄,對蚵嗲的製作相當講究,雖純手工製作,但每個蚵嗲看起來都差不多大...
學過餐飲的陳鴻瑄,對蚵嗲的製作相當講究,雖純手工製作,但每個蚵嗲看起來都差不多大小。記者蔡家蓁/攝影
陳鴻瑄在老家成功村開設老屋子蚵嗲,他堅持要用最好的石蚵與新鮮的蔬菜,製作好吃的蚵...
陳鴻瑄在老家成功村開設老屋子蚵嗲,他堅持要用最好的石蚵與新鮮的蔬菜,製作好吃的蚵嗲。記者蔡家蓁/攝影。
位在成功村的老屋子蚵嗲,因為口味好、價格親民,每到下午時分,都會吸引不少民眾排隊...
位在成功村的老屋子蚵嗲,因為口味好、價格親民,每到下午時分,都會吸引不少民眾排隊購買。記者蔡家蓁/攝影
大鍋裡熱油滋滋作響,每個蚵嗲看起來都金黃噴香,香味超誘人。記者蔡家蓁/攝影
大鍋裡熱油滋滋作響,每個蚵嗲看起來都金黃噴香,香味超誘人。記者蔡家蓁/攝影

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