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負債千萬到年收 2.4 億!快煮麵始祖阿舍食堂靠什麼贏回市場?

2018-08-09 19:51整理‧撰文/ 周頌宜 經理人

賀大新 / 攝影
賀大新 / 攝影

這堂花了6年的逆轉課,真的不容易。

2008年,阿舍乾麵創辦人董建德延續父親製作傳統麵條的精神,研發快煮麵、積極投入市場,簡單的料理方式、便宜的價格,讓阿舍在網路上爆紅,締造下訂後等一年才可以取貨的盛況。卻沒想到,工廠無法負荷大量訂單,製程上逐漸出現問題,兩年後就因「醬包膨脹」(膨包,醬料包內微生物滋生所產生的氣體現象)事件,瞬間跌落谷底。

膨包事件後,社會大眾對阿舍觀感不佳,不看好阿舍未來的發展。微風集團卻在 2011 年,正式宣布入股阿舍食堂,一步步引領阿舍走出低潮、重回市場,更在 2017 年創造 2.4 億元營收的佳績。這段過程究竟經歷了些什麼?又是怎麼做成的?

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具備足夠品牌力,只差人力和資源幫忙解決問題

「坦白說,當初阿舍發生膨包事件,所有人都避之唯恐不及,只有我們願意接手。」阿舍食堂營運部經理羅大為提及,微風入股阿舍的原因其實很單純,麵食是華人重要的主食之一,如果輕易放棄好不容易建立起的麵食品牌,非常可惜。

此外,市場上的黑心食品是業者為降低成本,「主動」加入化學添加物,讓消費者身體受到危害。但阿舍的膨包事件並非業者本意,而是工廠的標準化流程建置不夠完善,醬包在封裝的過程中殺菌不完全,導致醬料受到汙染。這表示只要改善設備、器材的問題,就可以避免同樣的事情產生。

最重要的是,阿舍已經在消費者心中留下深刻印象,只要想到快煮麵,就會聯想到阿舍食堂。「阿舍這個品牌對消費者來說很熟悉,我們只要將問題(膨包)解決,就可以再次贏回消費者的心。」

羅大為表示,剛接手的時候面對很多問題,依序處理了消費者賠償、廠商原物料賠償、商品查封的虧損。雖然當時的阿舍完全無法運轉,微風正好趁這段過渡期,向食品工業發展研究所請益,以最短的時間改善工廠,並將之後的產品送往檢驗、提出具體報告,向消費者證實已解決食安問題。

這趟轉變旅程並不容易,微風從 3 個方面著手:

微風改造阿舍 3 大策略

1. 建置智慧化工廠,降低成本、提升良率

以前的製程,只是根據做麵食的經驗,按照料理常見的做法設定這一批麵要曬多久、加多少材料等等。微風接手阿舍後,第一個做的就是添購工廠設備,試圖擺脫傳統工廠仰賴老師傅經驗傳承的型態。他們建構的標準化流程,精細到每一塊麵體應該具備的數據,像是濕度、重量,並用系統自動追蹤,精準控管產品品質,同時提升產品良率。比如說,依照主管機關規定,麵的濕度必須保持在 14% 以下,一般坊間大多是 12%,阿舍就可以做到 10%。

這番努力,讓阿舍食堂擁有全台第一個通過台灣優良食品(Taiwan Quality Food, TQF)認證的製麵廠。為維持產品的高品質,微風在挑選合作夥伴時,也堅持需要通過TQF認證。和其他交給廠商代工的快煮麵相比,從原料、製作、封裝都可以在自家工廠完成,阿舍更有機會控制成本和製作所需時間,不再產生額外的成本,才能維持產品的親民價格。

2. 以自然、無添加為訴求,做出與一般麵食的差異

以往,快煮麵品牌都是陳列在量販通路或超市的麵食區,在眾多選擇中,很難吸引消費者的目光。阿舍食堂跳脫以前傳統麵食的定位,主打健康、純粹、無添加,爭取到將商品陳列在許多通路增設的「自然食品區」,拓展不同的消費族群。

自然、無多餘添加物的訴求,讓阿舍成為第一家進入美洲區的台灣麵食品牌,更成功吸引外國人埋單。自 2015 年美國成立分公司至今,已打入美國連鎖超市 Safe Way、Amazon 旗下的加拿大健康超市 Whole Foods,還有經銷商主動找上門,希望與阿舍食堂合作。

3. 不只賣乾麵!研發各式食品拓展客源

有了自家工廠,阿舍食堂也逐漸調整只賣麵食的印象,開始以食品廠自居,朝向多角化經營,積極研發各種新產品,打入不同的市場及客群。

舉例來說,阿舍食堂在 2016 年與美國快時尚品牌 Forever 21合 作,成為第一家進入跨國服飾業的台灣食品公司。看似不相關的食品業和服飾業,將阿舍研發的海苔推進結帳櫃檯,成功創造話題,吸引年輕族群購買、打卡。

「外國人對我們的麵條不熟悉,那我們就先以他們懂的語言溝通。」羅大為指出,阿舍一開始在美洲區並沒有主推乾麵,而是鳳梨酥和海苔。先以通路商了解的產品下手,建立信任感之後,對方就會主動詢問其他商品。

※本文由《經理人》授權刊載,未經同意禁止轉載。


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經理人

創立於2004年1月,出自在混亂與不確定的環境下,一個出版人對台灣未來競爭力的期許。期許透過活學易用的管理知識,填補經理人的管理需求,為台灣培養出「誠信、專業、創新、當責」的終極經理人。提供經理人解除焦慮的最佳對策。
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