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連鎖效應/堅持初衷 做出佳績

2017-12-07 00:01經濟日報 李培芬

最美書店鳶屋從東京翩然來台,的確令人眼睛一亮,商業空間設計呈現現代日式美學,而做為承載許多日本名物與品牌的母艦,企圖心不言可喻,但必須坦言除裝修之外,在日本商品早已充斥街頭的台北,並沒有什麼特別。

好友特地為Starbucks  Reserve走訪101,直白坦承失望,因為顧客體驗經不住喧囂的人潮,在開放的101商場地下美食街,什麼體驗與精品都消融在人聲鼎沸之中,就連一般星巴克散發的咖啡香,也了無蹤影。

說到底都是商業的計較,覆蓋了應有的品牌精神。但從另一方面來看,品牌卻又是為商業服務的,企業價值主張若不能從市場中兌現,又怎能證明其價值?

台灣早有最美書店,連鎖版的是誠品;名店版的是好樣本事,儘管鳶屋在日千店規模,來到台灣充其量也是日版誠品而已,並無超越之處。反而走訪一般人比較不熟悉的好樣本事,隱身忠孝東路四段鬧中取靜處,仿若布展手法,將優雅和時光巧妙縫合,沒有刻意做舊,老東西自然散發不同的空間意境,是尋覓靈感的好去處。

再看精品咖啡,台灣獨立咖啡館處處林立,各有主義、山頭,形成一道動人的風景線,有著不同於茶飲店的人文厚重感,各家特色不同,但相同的是經營不易。

經營書店的重點不在賣書;咖啡精品化已成為新一代咖啡經營的顯學。但問題是書店為什麼存在?又咖啡館為什麼會吸引顧客上門?

所謂經營的趨勢、主流,吸引眾多創業者前仆後繼,如飛蛾撲火般湧入市場,其結果是抄的像不了;假的真不了,可曾想過自己是誰?

企業經營成功的關鍵,在於鎖定一個利基市場,然後在其中做到最大或最強。道理與法則人人都懂,但卻耐不住寂寞,總是容易受到誘惑,就改變初衷,進入那個人人看好的市場,卻迷失了自己,要不然台灣不會有那麼多精品咖啡館,一時間教開店的、認證的、傳授技術的…,令人眼花撩亂,好不熱鬧。

十多年前我因接待中國連鎖經營協會的企業考察團,認識了一位企業主,做的是冷門的西北菜,來自內蒙落地北京,堅持從西北輸送原產地食材,一碗莜麵更道盡取材的不易,「種一坡、收一車、打一筐籮、煮一鍋、吃一頓、剩不多。」堅持十年之後,這家企業在大陸開了200多店,員工1.6萬人,西貝莜麵村的賈國龍也成為大陸餐飲企業的一哥。

三法則鎖定利基市場,做最好的自己:

一、向產業深度挖掘出細分領域:做零售或做餐飲,其實是粗分類,可再深度挖掘出細分不同的領域,做精做專,先從分眾開始,培養屬於自己的小眾,小眾其實並不小。

二、關注重視第一線的顧客介面:市場是經營出來的,顧客從來不會告訴我們他們要什麼,我們必須要在第一線不斷地揣摩、調整,然後定位,定位是為了鎖定顧客對我們的認知,做出顧客認同的價值,一擊中的!

三、塑造有別於同業的獨特魅力:商業服務業常常有兩大一小效應,落於三名之外的,通常都只是跑跑龍套而已,此時必須要重回法則一一將市場切細,再做準定位,才能用以形塑屬於自己的獨特魅力。

不做第一,就做唯一,市場愈是一言堂時,愈要有做自己的勇氣。

(作者是行政院勞動部就業安定基金審議委員、台灣服務業發展協會總顧問)

誠品 星巴克
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