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他的第一杯 連咖啡渣都沒濾

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2017-08-07 16:04 聯合晚報 記者葉卉軒/台北報導

路易莎咖啡總經理黃銘賢。 記者蘇健忠/攝影
路易莎咖啡總經理黃銘賢。 記者蘇健忠/攝影
從2006年6月在民生東路三段、西華飯店對面開幕第一家創始店,路易莎咖啡(LOUISA COFFEE)總經理黃銘賢如今在全台已開出超過301家店面,最令他感動的是,至今那第一位客人,依舊幾乎天天都會來買杯咖啡才去上班。

唸書時就習慣喝咖啡提神,而真正愛上咖啡,黃銘賢說,是大三那一年他到美國找朋友,朋友帶他到星巴克,那杯白巧克摩卡實在讓他太驚豔,之後姊姊帶回來的一包生豆,則讓黃銘賢開始嘗試烘焙。

想搞清楚好咖啡怎麼來的

當時黃銘賢心想,煮咖啡應是件簡單容易的事,於是就用這包咖啡豆煮了咖啡想與家人分享,沒想到他竟然連咖啡渣都不知道要濾掉,這也讓他動了「想搞清楚一杯好咖啡怎麼來的念頭」。

第一家路易莎咖啡(LOUISA COFFEE)開幕前,黃銘賢不僅跑遍全台從北到南的咖啡館,去喝咖啡,也感受它的空間氛圍,他甚至還到星巴克上了一年班,實戰學習所有標準流程。

「要學,就要學最指標的」

黃銘賢說,這讓他想起,小時候有一次媽媽帶他到傳統市場吃雪花冰,但那家的雪花冰非常普通,當時媽媽就直接建議老闆「你應去吃吃看台中的雪花冰」,這句話影響他非常深,讓他知道「要學,就要學最指標的」。

黃銘賢雖然以咖啡起家,但黃銘賢說,開門做生意一定要懂得靈機應變。 記者蘇健忠/攝...
黃銘賢雖然以咖啡起家,但黃銘賢說,開門做生意一定要懂得靈機應變。 記者蘇健忠/攝影

短短十年間能夠在咖啡紅海中異軍突起,黃銘賢創業之前,可是潛心蹲了3~4年,把馬步站穩了,才開第一家店,而本來不喝咖啡的爸爸、媽媽,為了幫兒子圓夢,每天都喝兒子特別為他們所煮的咖啡,就這樣持續了至少2、3年。

做生意要懂得靈機應變

雖然以咖啡起家,但黃銘賢說,開門做生意一定要懂得靈機應變;當他發現6、7、8月溽暑盛夏時咖啡杯數下滑的非常明顯時,他不只賣冰咖啡而已,還趕緊推出普羅旺斯冰茶,除了創造與眾不同,開啟了當年的台灣咖啡新文化外,也成功挽救當時每到炎炎夏日就下滑的咖啡業績。

第一家路易莎咖啡開幕前,黃銘賢不僅跑遍全台從北到南的咖啡館,去喝咖啡,也感受它的...
第一家路易莎咖啡開幕前,黃銘賢不僅跑遍全台從北到南的咖啡館,去喝咖啡,也感受它的空間氛圍,他甚至還到星巴克上了一年班,實戰學習所有標準流程。 記者蘇健忠/攝影
2010年開始,路易莎咖啡(LOUISA COFFEE)正式開放加盟,也是品牌快速成長的新機會點。黃銘賢說,至今他都還記得前30家加盟店家的電話,因為他每天都會打兩次電話給加盟主,中午12點前一次,下午4點再一次,擔心他們是否遇到困難,更關心他們是不是賺錢,而且這首波30家加盟店排除被房東收回的因素,至今多數店家都仍在營業中。

學習當個打不死的蟑螂

但看似一帆風順的創業之路,2008年的金融海嘯造成原物料大漲,再加上當時7-Eleven推出City Cafe,以及食安議題,全都一湧而上。黃銘賢說,那陣子回家幾乎都在哭,但又能怎麼辦呢?只能忍耐、勤儉,盡量不花錢,而有機會接關於咖啡講座的案子他就去接,現在想想還真是幸運,黃銘賢:「因為老婆,就是上課時所認識的學生」。

走過風暴,黃銘賢也深刻體認到,老派靠意志力、堅持和熱情的經營模式固然重要,但在現在瞬息萬變的市場中,也得有不行就轉彎的新派頭腦,新一代的創業家,不單只靠體力,而是要有新的創造力和想像力,才能在競爭激烈的市場中當個打不死的蟑螂。

創業檔案。 聯合晚報提供
創業檔案。 聯合晚報提供
路易莎咖啡4月推出「小農系列」,攜手「鮮乳坊」優質小農鮮乳,首波主打「抹茶鮮奶霜」、「拿鐵鮮奶霜」,在部分門市限量開賣,黃銘賢說,除了秉持提供好東西給消費者的初衷外,未來也將朝使用小農鮮乳的方向努力。

因此,現在除繼續推小農日活動、小農鮮奶咖啡外,近期還斥資300萬元添購小農車,由總部這邊自行負責小農鮮乳的配送和成本吸收,讓店家更能無後顧之憂的一起推廣小農咖啡。

進軍百貨與海外市場

黃銘賢透露,路易莎咖啡(LOUISA COFFEE)很快的也將與新光三越啟動合作計畫,正式打進百貨商圈。至於海外市場,目前則已鎖定泰國曼谷,預計2018年第1季就可望南向為品牌插旗,而上市櫃計畫則預計約在3~5年後。

創業金句。 聯合晚報提供
創業金句。 聯合晚報提供

黃銘賢添購小農車,由總部負責小農鮮乳的配送並吸收成本,讓加盟店家無後顧之憂,一起...
黃銘賢添購小農車,由總部負責小農鮮乳的配送並吸收成本,讓加盟店家無後顧之憂,一起推廣小農咖啡。 記者蘇健忠/攝影

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