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李俊璋教授:生活化學質應懂「劑量」不過量

2019-03-28 15:37經濟日報 張傑

蔬果常見農藥殘留、大型深海魚類含戴奧辛與甲基汞風險、雙酚A常用於罐頭內壁或做為防鏽塗料,也是發票、傳真等感熱紙重要原料,生活中的化學物質無所不在,成功大學工業衛生科學暨環境醫學研究所教授李俊璋指出,生活在現代社會中,不可能完全杜絕化學物質,防範之道應懂得「劑量」效應,適當接受而不過量,降低健康風險也不影響生活便利,同時平日多運動、多喝水也能促進體內化學物質排泄。

李俊璋說,民眾害怕農藥,覺得蔬菜農藥多,殘留問題嚴重,但其實合格使用農藥讓農作物生長得更好,根據國際研究發現,若沒有農藥防治病蟲害,全球3分之1人口會挨餓,而「用對清洗方法,可以有效降低農藥殘留」。

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成功大學工業衛生科學暨環境醫學研究所教授李俊璋. 成大/提供
成功大學工業衛生科學暨環境醫學研究所教授李俊璋. 成大/提供

李俊璋建議,現在的農藥多為水溶性,蔬菜先清洗一遍,之後在水中浸泡5至10分鐘以利農藥溶出,最後再清洗一次。這樣一來,即使仍有農藥殘留,也已大幅降低至可接受範圍。他提醒,台灣水資源缺乏,以清水浸泡代替沖洗5到10分鐘,省水且效果相同。

而對於許多愛吃海鮮的饕客來說,大型深海魚口感好、營養價值高,但研究發現深海魚如黑鮪魚、鱈魚等體內含有戴奧辛、甲基汞等不利健康的化學物質,難道就要因為擔心風險而完全拒食?

李俊璋指出,如果因為害怕而不吃,就無法攝取到深海魚豐富的不飽和脂肪酸 (DHA)、Omega-3,不妨從「劑量」效應來思考,一般成年人1個月吃1次,一次吃約5、6片生魚片的量,孕婦、孩童則建議少吃,但巴掌大小的魚可以多吃。

雙酚A對生殖系統危害大,對兒童大腦也會產生不良影響,民眾常忽略很多物品都含有雙酚A。李俊璋指出,注意部份細節就能減少曝露風險,例如金屬罐頭不能放微波爐加熱,很多人求方便就整罐蒸煮加熱,卻忽略內層塗料含的雙酚A容易因熱而溶出,正確做法應該是將罐頭內食物取出放入磁碗再加熱。生活中常接觸的發票,很多已改為感熱紙材質,也含有雙酚A,改用雲端載具能大幅減少接觸的機會。

李俊璋提供「抵抗」生活中化學物質的小撇步:

1、分散分險,相同的食物不要天天吃或經常吃,以避免身體累積。

2、經常更換洗髮精、沐浴乳等清潔用品品牌,有助於減少化學物質曝露。

3、多攝取植物性蛋白取代動物性蛋白。

4、多喝水、多運動,以促進新陳代謝與排泄。

現為公共衛生促進會理事的李俊璋,31日下午2時將在公共衛生促進會年會以「安心吃、放心用-生活中的化學質」為題演講,也邀請會員一起推動正確避險之道,讓社會大眾不再害害生活中的化學物質。

公共衛生促進會將陸續推出相關講座與公衛資料訊息,詳情請參考http://phlib.org.tw/。

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