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補充益生菌 好菌「存活率」是關鍵

2017-08-29 17:03經濟日報 劉美恩

選擇可耐高溫、無色無味的益生菌加入烹調完成的菜餚中,一年四季腸胃保健不打烊。美商...
選擇可耐高溫、無色無味的益生菌加入烹調完成的菜餚中,一年四季腸胃保健不打烊。美商賀寶芙/提供
生活壓力大、飲食不正常,現代人普遍面臨腸胃照顧的問題! 雖然補充益生菌已成為消化道日常保健的顯學,但益生菌一不小心就會「白吃」了,還可能攝取多餘的熱量。

選擇益生菌幫助消化道機能健康,首要應考量「存活率」,特別是抗高溫、耐高速攪打、耐胃酸、耐膽鹼等因素,更是益生菌存活率的關鍵,其中,可以室温保存的益生菌不易因冷藏環境變化而質變,可以同時抗高温、抗低温的益生菌,不但可以創意冰飲,無色無味的特性還可以加入烹調完成的菜餚中,一年四季腸胃保健不打烊,

根據衛生福利部中央健康保險署統計,2015年台灣有腸胃、消化系統等相關困擾人數近470萬人,相當於每5個人中就有1人遭遇消化系統的問題,尤其上班族經常性外食、不規律進食,以及時下許多民眾因在乎外表而節食減重,造成腸道菌叢不平衡,都可能是上述腸道健康危機的潛在原因。

賀寶芙(Herbalife)資深營養師林若君表示,許多人普遍面臨消化系統的困擾,甚至影響心理、情緒狀態。攝取益生菌可改變腸道內菌叢生態,進而維持消化道機能健康,也可幫助餐後的消化作用。此外,益生菌可增強蛋白質等營養素的利用,臨床實驗證實:優質益生菌若搭配優質蛋白質,可顯著提升運動後的肌肉生長。

林若君特別提醒:益生菌不是有吃有安心,選錯產品或吃錯方法,都可能是「白吃」了,因為益生菌易受破壞不易存活,許多消費者花錢卻未能有效攝取益生菌。

林若君強調,「存活率」是益生菌發揮功效的關鍵。益生菌從食用到進到腸胃道的過程中,進出冰箱的温度變化、果汁機攪打等程序,已經大幅降低活性,進入體內後又可能遭受胃酸、膽鹼的破壞,實際進入腸道能夠發揮作用的菌數十分有限,因此,菌種面對不同環境的耐受度與存活率是選擇的首要條件。

林若君進一步指出,市售的優格、優酪乳、發酵乳的益生(乳酸)菌存活率約為1%,70%是目前市售益生菌的最高存活率,因為活性70%的「芽孢乳酸桿菌」,可以自行產生如同「防護罩」的堅固的外殼,避免受到胃酸、膽鹼、高熱、冰冷、攪打等因素破壞。經臨床實驗證實,芽孢乳酸桿菌可確實改變腸道內菌叢生態,透過適當的補充益生菌,幫助腸道菌叢生態平衡,有益消化作用的進行。

林若君表示,不必冷藏的益生菌,常温保存下活性較穩定,若能耐高温、無色無味,不但可以巧思創意冰飲,更可以搭配熱飲 (如:熱牛奶、熱茶、熱咖啡),或者於食物烹調完成後、菜餚上菜前在熱食中加上一匙,符合中醫以温熱食物養生的理念,同時打破必須低温保存、冰飲較適合的夏季限制,讓益生菌一年四季天天補好菌,腸胃平衡有活力!此外,若習慣用果汁機打果汁的廣大消費者,(例如:咀嚼不易的老年、孩童),須留意選擇耐攪打的益生菌,才能喝進有效的活性益生菌,確實捉住健康營養。

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