日本蕎麥麵名人來台傳藝 中山工商攜手二林農會深化食農教育

彰化二林素有「蕎麥之鄉」美譽，中山工商今年與彰化縣二林斗苑休閒農業區發展協會簽署產學合作，並安排10位餐飲科教師接受專業培訓。11日舉辦「職人入魂－日本手打蕎麥麵產學合作成果發表會」，特別邀請有「日本手打蕎麥麵制霸名人」之稱的大內卓來台示範傳統手打蕎麥麵技藝，展現台日攜手推動食農教育、地方創生、技職培育與國際文化交流的成果。

成果發表會於中山工商若水大樓舉行，由董事長陳國清、校長李昱平率領餐旅群團隊迎接來自日本關西上砂川手打蕎麥麵愛好會職人團隊。擁有六段資格的大內卓親自示範揉麵、擀麵、切麵等完整工序，精湛技藝讓現場師生讚嘆不已。

大內卓曾榮獲關西素人手打蕎麥名人、北海道生粉手打蕎麥名人、杜之都仙台手打蕎麥名人及大江戶手打蕎麥名人等多項全國冠軍，在日本蕎麥界享有盛名。

陳國清表示，二林鎮長年深耕蕎麥產業，每逢花季綻放雪白花海，成為地方特色景觀。蕎麥富含蛋白質、膳食纖維及芸香苷（Rutin）等營養成分，被視為兼具保健價值的超級食物。他指出，日本人在除夕及重要節慶都有食用蕎麥麵的傳統，象徵長壽與吉祥。

陳國清表示，中山工商今年2月與二林斗苑休閒農業區發展協會簽署產學合作契約，餐旅群10位教師前往二林蕎麥教室接受10堂專業課程，深入學習蕎麥產業知識及日本手打蕎麥麵技術，並規劃於年底參加段位認證，為未來特色課程發展奠定基礎。

李昱平指出，蕎麥粉幾乎沒有筋性，要製作出口感細緻且富有彈性的蕎麥麵，必須仰賴精準配方與繁複工序，更考驗職人的專注力與經驗。而這種追求卓越、精益求精的工匠精神，正是技職教育最重要的核心價值。

二林鎮農會理事長陳界灯表示，二林推動蕎麥產業已超過40年，近年更與日本全麵協合作成立海外第一座手打蕎麥麵教室。此次與中山工商建立產學合作夥伴關係，透過技術交流與人才培育，為台灣蕎麥產業注入新動能，也為學生開拓更多元的職涯發展機會。

大內卓表示，日本料理於2013年被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產，而蕎麥麵更是最具代表性的日本傳統料理之一。純手工蕎麥麵僅以蕎麥粉與水製成，從揉麵到煮麵的每一道工序都考驗製作者功力。近年因無麩質特性受到國際市場關注，希望透過此次交流，讓更多台灣民眾認識日本蕎麥文化，並藉由一碗蕎麥麵深化台日友誼。

餐飲科主任陳敬淑表示，透過實地參訪與系統化課程，讓師生更深入了解二林40多年來推動蕎麥產業的努力。未來將結合在地農產、食農教育與地方創生理念，發展特色蕎麥麵課程，並透過專題製作、職人培訓及國際交流，培育兼具專業技術、文化素養與創新能力的餐旅人才。