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台北海大名人講座 阿基師分享「惜食惜人惜情」師生受益

本文共861字

經濟日報 黃啟銘

疫情持續延燒,嚴重影響民眾外出用餐的意願,餐廳的用餐人數下滑慘況不輸去年5月,光是台北就有至少10多家星級飯店業者受影響、調整自助餐廳營業時間,包含晶華酒店、圓山大飯店等五星級飯店。藉此,台北海洋科技大學(簡稱台北海大)餐飲管理系主任陳鉦達,邀請阿基師(鄭衍基)以「惜食惜人惜情」為題擔任餐旅大師專題講座講師,吸引爆滿的學生參與,期許能從分享中了解餐飲產業未來!

阿基師到台北海大擔任餐旅大師講座講師,右為邀請人台北海大餐館系主任陳鉦達。 台北...
阿基師到台北海大擔任餐旅大師講座講師,右為邀請人台北海大餐館系主任陳鉦達。 台北海大/提供。

台北海大名人講座上,阿基師提到疫情影響餐飲業經營問題,「很多公司都會休無薪假,但我建議董事長越在危機虧損時,越要把人才留住,投入讓同仁進修和做些外燴便當,接下來客人若報復性消費,就有人才可以用來賺錢了!」被外界稱之危機處理大師的阿基師,他說「廚德擔當和危機處理能力可以讓人挺過一切挑戰」!他認為「人生最大的失敗就是輕言放棄」,要台下同學要勇於接受環境的挑戰。

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阿基師到台北海大開講,與該校餐管系學生合影。 臺北海大/提供。
阿基師到台北海大開講,與該校餐管系學生合影。 臺北海大/提供。

此外,阿基師舉了惜食當例子,「我一直教導學生,『當我自己是老闆』去思考,每一分都要善用,做人也一樣」。他強調「惜時惜情惜人」就是自己的理念,像是先前發現廚房食材短少,調查後知道廚師同仁會把沙朗牛肉帶回家,廚德很差,但他非但沒有羞辱、沒開除他,只是問為什麼這樣做?對方坦言是帶回家給家人吃,「我告訴他不要再這樣做,因為我惜情也惜人,他也有優點是人才,後來他更有向心力,表現得更好了」。

阿基師廚藝高,也是學界的代表性人物。(臉書照片) 台北海大/提供。
阿基師廚藝高,也是學界的代表性人物。(臉書照片) 台北海大/提供。

阿基師最出名的就是偷呷步,但年輕同學爆笑以為他是當學徒時常偷吃,他解釋是靠「偷學」才出師的,「以前做港式點心,師傅不給配方,我就偷看,自己練習,然後做出來後,告訴師傅是外面買來的,要師傅吃吃看,看師傅反應,聽他分析,然後變成自己配方」。

學生聽阿基師開講,隨口就是故事和經驗談,都聽得津津有味,餐飲系教授阿聖師蕭志聖也大讚,「我們老師們也學到很多,他有問必答,根本不用看PPT,學生最喜歡他講故事,非常有趣」。

該校國合處處長林威克說,學生很愛阿基師,永遠是指標性人物。 台北海大/提供。
該校國合處處長林威克說,學生很愛阿基師,永遠是指標性人物。 台北海大/提供。

台北海大國際暨校際合作處處長林威克很讚美阿基師,「阿基師和我們餐飲系的同學互動很親切,同學們表情就看得出來非常愛他,他真的是個餐飲界的指標!」他說台北海大餐飲系接下來會有很多大型比賽,也會邀請更多名師來共襄盛舉。

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