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萬能旅館系新創智能課程 導入餐旅服務、西餐廚藝訓練

本文共1049字

經濟日報 黃啟銘

新冠疫情改變了觀光餐旅業的生態,甚至有業者調降營運規模與人力配置,甚至有旅館業者轉做防疫旅館,擔任起守護社區安全的工作。在這轉變過程中,減低實際接觸的智慧科技餐旅服務,在後疫情時代中,將有一波發展的契機。多年來,萬能科大旅館管理系育才無數,因應疫情衝擊造成旅館業態,該系創新做出調整,自110學年起,在既有的旅館管理訓練之外,新增了智慧餐旅機器人課程,並導入專業西餐廚藝技術訓練,強化學生在旅館產業就業競爭力,並在後疫情時代更具有獨當一面的能力。

萬能科大耗資千萬,今年5月成立智慧餐旅創新中心。 萬能科大/提供。
萬能科大耗資千萬,今年5月成立智慧餐旅創新中心。 萬能科大/提供。

觀光餐旅暨管理學院副院長與餐飲系主任廖成文,此次擔任萬能科大旅館系引入智慧餐旅與西餐廚藝的技術顧問,他表示,在疫情期間所有餐旅業都在思考在降低人際服務接觸與維持客戶服務中取得平衡,而智能服務機器人對旅館業者就是一個很有用的工具。過去我們訓練學生去進行的各種服務,這些服務未來都可能被機器人取代。具有能操作、管控智能服務機器人,進行客製服務調整與簡易障礙排除,並能將智能服務資訊連結至旅館前後檯ERP系統的專業能力,將是後疫情時代旅館產業最迫切需要的人才。

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智慧餐旅創新中心設有智慧釀酒創新教室。 萬能科大/提供。
智慧餐旅創新中心設有智慧釀酒創新教室。 萬能科大/提供。

此外,廖成文提到,西餐廚藝的技術更是旅館產業的基礎,具一定規模的旅館業者,供應早餐應為必備的競爭力。本年度萬能科大獲得勞動部桃竹苗分署捐贈一套全新的西餐廚藝設備,萬能科大也對應建置全新的西餐廚藝教室,作為旅館管理系進行相關西餐廚藝訓練之用。再加上旅館系長期運作專業飲料調製教室,未來學生進入餐飲職場將具有獨到的領先地位。

智慧餐旅創新中心設有智慧飲料調製創新教室。 萬能科大/提供。
智慧餐旅創新中心設有智慧飲料調製創新教室。 萬能科大/提供。

萬能科大耗資千萬今年5月成立『智慧餐旅創新中心』,其中設有智慧飲料調製創新教室、智慧西餐創新教室、智慧釀酒創新教室、巧克力工坊等設備新穎的專業教室。廖成文副院長表示,最具特色的智慧釀酒創新教室,透過老師講解釀酒製作過程,讓學生品嚐釀製的各類葡萄酒與啤酒,寓教於樂完成教學實作體驗。

今年5月智慧餐旅創新中心開幕,萬能科大校長莊暢(中)陪同貴賓,參觀釀酒製作過程。...
今年5月智慧餐旅創新中心開幕,萬能科大校長莊暢(中)陪同貴賓,參觀釀酒製作過程。 萬能科大/提供。

莊暢校長表示,萬能科大地處桃園航空城計畫區內,長期以來為桃園機場鄰近航空運輸、貿易物流與觀光餐旅服務產業提供優質的實作人才。儘管疫情影響餐旅業,但危機就是轉機。今年起本校旅館系將積極轉型,引入智慧餐旅服務設備訓練及西餐廚藝技術,為新世代的旅宿業提供具有創新服務技術的優質人才。

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