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2021全國水產創意烘培競賽出爐 高科大奪冠

本文共949字

經濟日報 李福忠

「2021全國水產創意烘焙競賽」日前在國立高雄科技大學楠梓校區舉行決賽,今年結合高雄優質水產素材,以高齡友善為主軸進行競賽。歷經5小時現場製作完成鹹派、三明治、創意下午茶點心三項產品。最後由高科大「魚鄉三部曲」奪冠,第二名由遠道而來的宜蘭大學捧回,第三名為台南的南英商工並獲得統一企業特別獎。

全國水產創意烘焙競賽,高科大「魚鄉三部曲」取李紳憫農詩詩句做創意發揮勇奪冠軍。 ...
全國水產創意烘焙競賽,高科大「魚鄉三部曲」取李紳憫農詩詩句做創意發揮勇奪冠軍。 李福忠/攝影

2021全國水產創意烘焙競賽採不分級,由高職、大學生隊伍混合競技,從年初初賽的17隊中選出包括岡山農工、旗山農工、南英工商、蘇澳海事、宜蘭大學、弘光科大、高科大8支隊伍進入決賽,評審團全由外部專業評審擔任。

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其中,高科大隊取李紳憫農詩詩句做創意發揮,三件作品「汗滴禾下吐」、「誰知盤中魚」、「粒粒皆辛苦」充滿創意,尤其粒粒皆辛苦這件甜點創作充滿巧思,連結性非常高,吸引帕莎蒂娜主廚黃麗芳與奇美食品主廚蘇曉芬熱烈討論。

第一名的魚鄉三部曲是高科大學生組成隊伍,其中的甜點創作相當吸睛,吸引評審團的統清...
第一名的魚鄉三部曲是高科大學生組成隊伍,其中的甜點創作相當吸睛,吸引評審團的統清主廚賴彥良(左起)、帕莎蒂娜行政主廚黃麗芳、奇美食品主廚蘇曉芬的熱烈討論。尤其表面裝飾的創意、造型的連結性,發展得非常地完整。 李福忠/攝影

該競賽由美國小麥協會贊助活動,高雄烘培業精品帕莎蒂娜贊助首獎一萬元獎金、永安漁會贊助水產品、麵粉材料由統一贊助、油脂材料由統清贊助。

美國小麥協會處長陳柏元表示,台灣進口小麥多達80%來自美國產區,且台灣飲食口味具代表性,故該協會相當重視台灣市場。教育部USR計畫「海岸創生 鑽石魚鄉-高雄永安漁村實踐計畫」共同主持人的高科大教務長謝淑玲說,競賽設定在高齡友善烘培,反映出社會結構改變了飲食消費,而水產品是優質蛋白質,適合銀髮膳食。

來自宜蘭大學第二名隊伍銀山宜海,運用不少老一輩長者傳統飲食常使用到的素材和香料,...
來自宜蘭大學第二名隊伍銀山宜海,運用不少老一輩長者傳統飲食常使用到的素材和香料,企圖喚起回憶來創造更豐富的食用經驗。 李福忠/攝影

高科大水食系副教授侯智耀說,競賽前三名可到統一集團進行提案,學生們從學習產品設計到實際量產挑戰,是寶貴經驗。

綜合今年競賽作品可見到,運用麵粉混搭米穀粉或其他穀物來降低GI值(升糖指數),以及運用台灣在地食材來喚醒復古的風味和兒時記憶,是學生創作經常採取的二個策略,包含櫻花蝦、番薯、紫薯、麻糬、藜麥等等。而運用魚類食材,一方面對樂齡族而言是好的蛋白質來源,另一方面處理技巧也成為競賽當中相當大的挑戰。不過,也有不少件作品充滿商品化的潛力,令評審相當驚艷。

第三名團隊南英工商海洋的滋味隊,除了鹹派內餡非常澎湃之外,點心也運用了番薯、麻糬...
第三名團隊南英工商海洋的滋味隊,除了鹹派內餡非常澎湃之外,點心也運用了番薯、麻糬,充滿台灣飲食文化的元素。這一組同時也贏得統一集團青睞,得到統一企業特別獎。 李福忠/攝影

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